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網誌日期:2008-07-19 11:00

   雲南;簡稱[ ],是中國西南面邊疆的一個省份.在宋代擁有文獻名邦的大理國,另被列為文物遺產的麗江古城,與及名聞天下的香格里拉西雙版納,都是在雲南這塊土地之上.而地處於雲貴高原中部的昆明;全年平均氣溫十五度,夏無酷暑;冬不嚴寒,四季如春,氣候溫和,所以享有春城這個美譽.

雲南菜不屬於中國的八大名菜,可是雲南菜是有許多特點的.有朋友曾到過雲南旅遊,抗議雲南沒有什麼好東西吃! 哈哈~跟旅行團的;怎會有像樣的雲南菜吃,有米線您吃;就算已經交足功課.

除了米線外雲南滇菜真可有美食? ;可是在香港很難找到,兩家有連鎖店同分店的雲南菜館,一間看過門前的餐牌,那像雲南菜?另一間似其神卻不像其髓,現在的雲南菜都已變質迎合港人口味,要吃比較正宗的滇菜;我想都要往內地去.

開在深圳地王大廈附近的彩雲南;是一家特色鮮明,風格獨特的雲南菜館.雖然環境同規模很普通,但名字起得俊逸,讓人聯想到麗江的秀麗;玉龍雪山的壯美,無不被一個彩字而點到即止.

餐館用開揚的玻璃作牆壁,從門口步入就看見左邊一角是個小型的茶室,放置了許多雲南的特產茶葉同茶具,顧客所喝的茶都是從這裡由專人沖出來.餐牌都是一貫做法圖文並茂,還未點菜先要了一瓶果酒來作餐前飲用.

果酒色澤微黃,酒質甜但帶點酸,這是真正自家釀製的果酒,感覺香甜易入口,這種甜思思的果酒;想不到酒精含量有十二個巴仙,餐前喝一小杯用來開開胃;確是一個不錯的選擇.

所選的菜單是:三七天麻汽鍋雞,牛干巴,皺皮椒炒宣威火腿,雲南臭豆腐,水芹菜炒野生木耳,涼拌波菜,清蒸宣威火腿,炒餌塊,大白菜豆腐丸子湯,乾煸洋芋絲,主食就是雲南最精彩的小鍋米線及雞絲湯米線.

雲南宣威火腿與浙江金華火腿齊名,可是大多數的人只懂得金華火腿.據說國父 孫中山 先生最喜歡吃的就是宣威火腿.皺皮椒同樣是雲南的特產,椒細皮皺,顏色翠綠,兩者配合;煙韌爽脆.烹調火腿的配菜很多,如果單吃;就只有一種吃法,蒸熱後切片.宣威火腿著重肉質,切片的火腿肉是粉紅色,旁邊圍繞着肥膩的脂肪,猶如雙十年華的少女的面龐,白裡透紅,人人一想親一芳澤,可惜僧多粥少,只能吃到了一片.

餌塊是雲南一種民間小食,是用大米蒸成飯之後攪成茸再搓到長圓形,據古籍記載,麥類造成的食物古時統稱為[ ],而米類造成的就叫做[ ].用鹹菜辣椒來炒的餌塊,原有另一個名字:大救駕.成名典故的來源是,明末,吳三桂率領清兵打進昆明,明朝永歷皇帝逃亡向滇西,清兵窮追不捨,後來大將靳統武護送永歷帝到騰沖,天色已晚就在小村落度宿一宵,村民炒了一盤餌塊給其充饑,這位日夜逃亡的落難皇帝,吃過後讚不絕口地說:真乃救了我的大駕也.從此騰沖炒餌塊聲名大噪,並改稱為大救駕.感覺餌塊有點像上海年糕的影子,使用鹹菜辣椒炒成,酸酸辣辣的味道,是引起食慾的原素.

有三種可以供作食用的牛,一是黃牛,二是水牛,三就是秏牛.以肉質而論;秏牛最好,其次是黃牛,最差的是水牛.牛干巴用的就是中甸的秏牛,揀取經風乾的里脊肉,切成一小片,與大量辣椒同炒,最後淋下滾燙的油.牛肉帶着特別的鹹香,咬下有點韌;卻不黐牙,多嚼幾下散出一種奇異的香味,而且越咀嚼就越香.聽聞中甸的草原上長滿許多不同顏色的小野花,秏牛在吃草的時候,連同五顏六色的花朵都吃進肚子裡,因此秏牛的肉質怎能不香濃?

洋芋即是馬鈴薯,原產於南美洲,據從明朝年間傳入中國,似乎與雲南人鄭和下西洋有些牽連.雲南地處於高原,大部份地區的氣候同土壤,最適宜種植馬鈴薯,所以雲南人對洋芋的吃法,真是五花八門.乾煸洋芋絲是把馬鈴薯切成細絲,再與放在滾油裏炸,充滿澱粉質的馬鈴薯,經油炸就會粘在一起,用鑊鏟把洋芋絲壓平,待炸到金黃色後;即時撒上鹽同芝麻,再放入香蔥,熱辣辣地吃一口,香脆惹味;比洋人的炸薯餅更勝一籌.

大白菜豆腐丸子湯:特別在於湯裏面的丸子,初時朋友以為豆腐同肉丸是分開,吃過之後;才知道是丸子是肉碎混合豆腐粒揉搓而成,柔軟的豆腐竟然能夠與肉打丸,讓人想起黃蓉煮給洪七公吃的二十四橋明月夜有異曲同工之妙.

三七;俗稱田七,與人參同屬五加科,所以又名人參三七.是雲南盛產的名貴藥材,三七同人參分別在於人參補氣;而三七補血.汽鍋雞是雲南的高級名菜,歷史悠久.早在清朝乾隆年間,就流行在滇南一帶,相傳是監安府( 即建水縣 )福德居的廚師鑽研出來.汽鍋雞烹飪方法特殊,雞肉滑嫩,湯水清鮮,後來又在汽鍋雞中加入雲南特產的藥材,三七,天麻及蟲草等,使雞湯更鮮味,既增加了營養和藥膳功效,發揮出汽鍋雞滋補強身的優點.而且絕對沒有加入味精,全屬真才實料,好味到連喝了三大碗.  

在雲南有兩個地方的臭豆腐最聞名,一個是建水縣,另一個是昆明城郊的呈貢七步場.曾經在荃灣吃過最正宗的雲南臭豆腐,用的醬料,是雲南傳統的蘸水,可是在這裡吃到的;就只配糊辣子的辣椒碎.其實在雲南;臭豆腐是放在炭火上烤的,如今吃到的是用油炸,非傳統風味自然不同.

米線是雲南人的主糧,做法是先將米煮成飯,然後搓揉成麵條,比起東莞米粉粗大.由於是用白飯造成,擺放不能太長時間,所以大多數都是儘快食用為佳.雲南的米線堪稱味覺豐富而花樣百出;大鍋米線,小鍋米線,砂鍋米線,鹵米線,涼拌米線,過橋米線等. 辣椒鹹酸菜配肉醬的小鍋米線,味道比香港的地道,是吃過認為最好的,潔白得千絲萬縷的米線;何止雲南人百吃不厭!

 一餐不算豐盛的雲南菜,就已經讓朋友留下了難忘的印象.不需要介懷是否中國的八大菜系,其獨特飲食文化,就只有在滇菜中找到.

地址:深圳羅湖區紅宝路23 ( 安華賓館旁 )    Tel: 25466487

 

 

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    ♡天與地 ♡ 2008-07-24 17:11

    係ar...lioncity...讓我們以笑對待人生....

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    咖喱 2008-07-24 14:31

    雲南菜都好多辣喎
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    katrlna 2008-07-23 15:53

    十塊錢一大碗..值呀..
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    Nihon 2008-07-23 15:46

    果酒, 三七天麻汽鍋雞,雲南臭豆腐,水芹菜炒野生木耳,涼拌波菜, 大白菜豆腐丸子湯,乾煸洋芋絲,主食就是雲南最精彩的小鍋米線及雞絲湯米線.

    以上全部都好想食呀,呢次不得了喇...

    努力,努力,運動!

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    ★★HELEN★★ 2008-07-22 17:21

    總之......在此說聲

    都係嗰句la~~在心中

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    lioncity2008-07-22 17:37

    係嘅;記心間!
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    ★★HELEN★★ 2008-07-22 14:31

    Corona-SoFine-1.gif贈飲
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    lioncity2008-07-22 17:36

    啤酒美人喎,乜咁多謝呀!
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    娜娜 2008-07-22 09:54

    我最鍾意食雲南米線
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    lioncity2008-07-22 10:18

    係香港您有無好介紹吖??
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    Carol 2008-07-21 16:45

    我覺得就有 lor 不過您會唔會開估 ga
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    lioncity2008-07-22 10:20

    會,其實同飲食大纜都拉唔埋;您滿意未!?
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    小連 2008-07-21 09:02

    非也非也﹗我係話投機炒股0個0的炒呀﹗

    聽講一個茶餅可以賣到幾萬蚊﹗邊有可能架?仲要大陸喎﹗

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    lioncity2008-07-22 10:21

    但係又好多人賣喎!
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    Wingz 2008-07-21 03:21

    你都好喜歡北上“搵食”wor....
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    lioncity2008-07-22 10:22

    幾個月先一次,唔知算唔算係喜歡呢!?
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    ★★HELEN★★ 2008-07-21 01:21

    吾冇講笑la~~窮老

    系吾系friend????吾'屎'講la

    總之~~人的修養 行為 對人處事 其實日常在blog中可見

    根本無須多講la~~

     

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    lioncity2008-07-22 10:24

    咁我都算係老~朋友囉!
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    小連 2008-07-20 22:11

    其實點解大陸可以炒茶呢我想問﹗講真咁多野都可以假﹗
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    lioncity2008-07-21 00:06

    您嘅意思係咪炒賣茶葉呢?
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    katrlna 2008-07-20 19:54

    哩個喺??

    我睇上去好鍾意呀...好想食..

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    lioncity2008-07-21 00:04

    小鍋米線,十塊錢一大碗!
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    Carol 2008-07-20 09:53

    您的工作和飲食有關嗎?您對飲食的知識真.....厲害!
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    lioncity2008-07-21 00:11

    呢個問題要賣個關子,等您去估吓!
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    katrlna 2008-07-19 19:50

    啲雞湯我覺得好清,應該好清甜吧!
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    lioncity2008-07-20 00:06

    點樣都唔夠您甜喇!
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    ★★HELEN★★ 2008-07-19 14:02

    云南米線係我至愛

    皆因喜歡酸辣

    但d男人不愛粉麵呵 還是要吔飯

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    lioncity2008-07-20 00:07

    都有例外嘅;我就喜歡吃麵多啲!
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    ★★HELEN★★ 2008-07-19 14:00

    營业time

    11:15am~2:30pm

    5:15~9:30pm

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    lioncity2008-07-20 00:09

    收到~!
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    ★★HELEN★★ 2008-07-19 13:59

    深圳上海老大昌酒樓(1985年開業)

    add:深圳市深南中路3019号福田大厦

    (深南中路天虹商場對面)

    地鐵:華強路站C出口

    tel:83692311

    ~~毛蟹炒年糕.....年糕記得加底

    ~~豬手

    兩款都好好食,影d相返唻推介吓(if good)

    希望不会令你失望la

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    lioncity2008-07-20 00:08

    多謝您,試咗再話您聽!
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