潮吃豬雜湯

在港島西區的海味街,舊時又稱鹹魚欄.由皇后街及正街的一段的德輔道西一帶,是早期潮州人的集散地,雖然現在中西區有許多地方都清拆後重建,但這區仍然保存着舊有的色彩.還有就是傳統潮州的食店.像在皇后大道西的兩興及陳勤記等,都是有名氣的潮州菜館.若要吃正宗的潮州粉麵;我必然想到永記的潮式的豬雜湯粉.

一碗美味的豬雜湯促使我懷念在新加坡吃過;煮得最好的萬成潮州菜館.又記起在曼谷的唐人街的小販檔,食過烹調得最精彩的味道.這種傳統的潮州豬雜湯;使我留下了念念不忘的印象.所以在香港為了吃回難忘的豬雜湯,不惜捐窿捐罅去尋尋覓覓,結果覺得最像樣的;就只有永記.

這小店開在德輔道西的橫街上,舗內只得四張圓形的餐枱,但是一到繁忙鐘數;會在舗外的小巷,加設許多臨時的枱同櫈,場面非常墟冚.

永記採用新鮮的豬內臟,包括有豬心, 豬肝, 豬膶, 豬肺, 豬肚. 豬粉腸等,要豬雜吃時沒有臊味,清洗的程序就十分重要,包括啤水,刮油及沖水的幾個步驟,一點都不能鬆懈.

灼到豬雜脆而不老,足見廚師對火候的控制,已達到爐火純青的地步, 再將灼熟的豬心切成薄薄一片,方便一啖就放入口,咀嚼時覺得極有咬頭.豬肚彈牙又爽口,豬膶則粉嫩帶點爽脆感,而豬肺鮮味得不肥膩;口感更覺滑同腍.

另外軟腍爽口又粉滑彈牙的豬粉腸,更做得非常出色,完全沒有半點苦澀味,要做到這樣;確是下了很多重的功夫.吃時蘸上魚露及自家製的潮式辣椒油,鹹鹹辣辣的味道,保證吃得滋味無窮.

雖然豬雜湯粉的配菜只是簡單的芫茜,芹菜碎同銀芽,但絕對與大量豬骨熬製而成的湯底配合得恰到好處,吃掉了河粉後一口氣將鮮甜的湯底一飲而盡,老闆娘看見;也報以欣賞的眼光.

再看到貼在牆上的菜單原來這店除了河粉及米粉;還供應油麵,即時要了一碗墨魚丸油麵,送上的麵並非經常吃的一般油麵,是使用潮州幼身的油麵,吃起來有點像上海油麵,確是不得不試.而墨魚丸與別處吃到的大同小異,而每粒也用上大量墨魚肉,咬下去可嚐到墨魚的鮮味和口感.但不知是否自家打製;始終主攻豬雜最靠得住.

記得初次幫襯,結帳時嚇得目瞪口呆,竟與曼谷唐人街的價錢對換相約,令到我受寵若驚之餘又拍案叫絕.

地址:西營盤 修打蘭街 21號  (在德輔道西接近上環)