穆斯林.惠記

    相傳咖喱是由成吉思汗西征時帶進印度,是否屬實;就無從稽考.因為長途遠征,用咖喱醃製的肉類,可以保存一段長時間而 不容易變壞,方便攜帶.在古時歐洲的航海家登陸印度,吃到這種香濃惹味的咖喱後,驚為天人;詢問是用什麼香料調配出來?

而當年的印度人的語言能力有限,只回答出CARRY[攜帶]這個字,結果將CARRY譯成CURRY,自始以後;這些香料就流傳到歐洲,再繼而帶到全世界去.

從小吃到的咖喱;不是用咖喱粉開的,就是南洋的品種,像楊協成的罐頭咖喱雞,辣辣哋,好好味!到現在都是我家中必備的乾糧之一.在年青時;結識了多位巴基斯坦朋友,其中有兩位比較老友的;就是加比同莎廉,前者是一個同鄉的領導人,幫鄉里他們找工作,匯款回家,及供應伙食的大廚,所以我吃過不少由他炮製的咖喱,印象最深刻的;是一種用薯仔洋蔥加青辣椒炸成的小食,記得當年佐啤酒,一喝就二三十瓶.

後者是在香港土生土長,說得一口流利粵語,經常帶我去回教徒經營的餐廳食店,因為伊斯蘭教的教規是不吃豬肉,而所有烹煮的肉類,一定採用回教徒經營的肉檔及餐館,因為每次屠宰,必須祈禱,所以在香港的清真食品店不多.在多年之前;介紹我到灣仔與銅鑼灣之間的街市內,一間清真大排檔吃咖喱羊腩飯,初嚐到這種香辣的味道就愛上,結果一吃就已經二十多年了,當中也曾經吃過其他名店;例如灣仔的國際咖喱館,九龍城的清真牛肉館,亞龍咖喱同亞郭咖喱,還有石崗咖喱屋等等,但覺得那些加入了大量蕃茄,味道酸不酸甜不甜的,與及下椰絲同葡萄乾的咖喱,總是有點格格不入,始終都是惠記的咖喱最好味!

清真惠記開設在鵝頸橋街市上,因創辦人是從廣州來的回教徒,除了馳名的咖喱羊腩,牛腩同雞外;還有燒臘的掛爐鴨及白切雞供應,但我惟獨鍾情的;就只有咖喱羊腩.

賣相絕不吸引的咖喱羊腩,用小碗伴着白飯送上,眼前的咖喱又黑又杰,面呈一層紅色的辣油,可能會令人產生很辣的感覺,那想到入口竟然是如此香濃惹味.羊腩帶有少許脂肪,炆得夠腍咬起來有口感,咖喱汁呈現烏黑的啡黃色,只觀外表極不討好,但散發出香辣氣味足可以抵消咖喱的其貌不揚.正因為咖喱汁做得出色,遮掩了鮮羊肉的羶味,用來撈白飯,簡直是最佳組合.但留意;羊腩有碎骨,食時要略為謹慎,這個是惠記咖喱羊腩的惟一缺點.

記得早幾年熟食中心重新裝修而暫停營業長達半年之久,使我多次光臨都望門輕嘆.裝修後重開的熟食中心,地方光猛及整潔了許多,而且更安裝了空調,不用像以前無冷氣的時代;吃到汗流浹背.可是有利亦有弊,在這個密封式的熟食中心內的煮食氣味卻沾染您一身.

吃過了辣度適中的巴基斯坦咖喱;一定忘不了殘留在口腔內的香辣和羊腩丁點的羊羶味.

地址:銅鑼灣寶靈頓道 鵝頸橋街市熟食中心2樓5號舖

Tel: 25741131          營業時間至下午六時