家庭自製糯米酒釀

總記得小時侯鄉下的叔叔給我們帶的糯米酒和紅薯片,濃濃甜甜的米酒讓我總忍不住去偷喝.好多年沒有再遇見那種甜的發膩,又粘手的糯米酒了,在超市買的酒釀 都非常的難吃.這次為了做那道豐胸美容湯,想想還是自己動手做比較好,雖然買一小碗酒釀也才2元錢,可是那味道和純度遠比不上自家做的.

製作條件：

1．酒麯和糯米。

2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。

步驟：

1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嚐一下就知道了），嚐一嘗糯米的口感，如果飯粒偏 硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯 太熱或太涼，都會影響酒麯發酵的）。

2．拌酒麯：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒麯均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麯最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麯盡量混均勻。

3．保存：

用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麯撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麯，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。 1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大 約發酵24 -48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麯一定要在糯米涼透至30℃以後。

2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麯的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 【米酒做法】

1、糯米浸水10小時以上

2、倒水煮糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。

3、米煮好後，洗淨手（不能有油！）

4、把蒸好的糯米倒在乾淨的盆子裡攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入乾淨的壇裡。在壇裡的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。

5、天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發酵。三天后請打開壇子，把封口的蓋子的水珠用乾淨的布抹乾淨，這樣，放點氣糯米就會甜。想放久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期後），這樣能保存久點而且酒液不渾濁。

6、做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做。

糯米用乾淨的桶或盆浸10時以上再洗一、二遍。 （全部過程不能有一點油，否則做出來的是酸的，就表示失敗）不可以，那還叫酒釀蛋嗎。超市裡買一盒唄，如果做出來不倫不類，還不如不做高溫可殺死發酵所需 的曲霉和酵母等微生物。因此需要冷卻。首先，酒釀並不完全是酒，做酒釀的酒藥與做酒的酒藥是不同的。應該說酒釀是糯米發酵即將成為酒之前的食品。在常溫下 可以保存幾天，但不能放太久，因為放置太久就會味道變兇，會發酵成為酒一樣了的（這樣發酵後雖然好像酒，但不好吃）。糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味。

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