據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”。從古時“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字
彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如
“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，並配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。 紹興花雕酒之所以名揚四海，成為酒中珍品，其工藝特點：一是有好水釀酒；二是用料精良；三是工藝獨特。
它通常是選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑
定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、醣類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，
甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
清代＜調鼎集＞中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“緣天下之酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無；天下之酒，甜者居多，飲之令人停中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者以為上品。 ”故紹興酒品質有“味甘、色清、氣香、力醇，唯紹興酒為第一”之聲譽。
營養功能：日本專家用科學儀器對紹興花雕酒100多個項目進行化驗分析測定，紹興花雕酒每升熱量達1200熱卡，是啤酒的35倍，葡萄酒
的1.5倍，各種氨基酸達21種，氨基酸總量每升高達6770.9毫克，尤其是人體必需的，又只能從食物中攝取的8種必需氨基酸達2550毫克，是啤酒的
11倍，葡萄酒的12倍。紹興花雕酒中能助長人體生長的賴氨酸，其含量均比啤酒、葡萄酒和日本清酒要高2—36倍。
調味功能：紹興花雕酒在烹飪中有祛腥、去羶、增香、添味的效能，黃酒中脂類給菜餚帶來芳香，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花
雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。糖分能增加菜餚鮮味，乙醇能除去魚類的醒味，肉的羶味。因此，在聞名世界的中國菜譜中，很多菜都是用紹興酒作調料，它是餐館，家庭必備的高檔佐料。紹興花雕酒的飲用方法
正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。常溫飲：春秋季節，常溫飲喝，最能品其真味。春日陽光明媚，秋季天高氣爽，此時，友朋親人歡聚把盞，真是其樂融融。
溫飲：一般在氣溫攝氏10度以下的冬季，用溫酒器將酒隔水加溫至攝氏45度左右，隨溫隨飲。此時酒香撲鼻，細品慢酌，暖人心腸。
冷飲：盛夏季節，可將瓶灑貯放在攝氏3度左右冰箱內冰鎮，或飲時在杯內放冰塊、話梅、檸檬等或摻入雪碧、果汁等飲料，也可將不同類型的酒互相摻和飲用，則別有風味，清涼異常。
酒衝雞蛋：這是一種新型的保健喝法，方法是將酒加溫至攝氏85度左右，將蛋擴散衝入酒中，放些白沙糖保溫五分鐘即可飲用。
浸泡法：可以用塔牌紹興花雕酒來浸泡各種藥材、藉以提高藥效。紹興花雕酒的儲藏方法
紹興酒屬低度酒，一般放置在15攝氏度以下環境中較好。最好貯藏在陰涼通風乾燥的地方。
瓶裝酒開瓶後最好當天喝完，一次喝不完應將蓋壓實放在冰箱內冷藏。不能倒入金屬器皿，因為容易氧化，降低酒質。經貯存會出現沉澱，這是酒中蛋白質凝固，不影響酒質。經攝氏50度—60度水浴加溫，即溶解透明。
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