客家黃酒--越古老越珍貴

客家黃酒在客家地方也叫老酒，娘酒，至今已有數千年悠久歷史,是我國最古老的飲料酒，它是一種純天然的綠色食品，除了糯米、孝母和淡米酒外，不添加任何防腐劑，糖等其他物品的純糯米酒《幼學瓊林》中記載其味香芬甜美，色如紅玉，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益，是日常飲用,產後(坐月子);佐餐;喜宴;待客;生日;滿月;喜慶節日的佳飲。

客家黃酒氣味甘甜。性溫酒精度小,飲用時還要加熱,主要起到活血、去濕、暖胃的功能。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏等作用的最佳保健酒。相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。
 
客家人的黃酒除了自飲待客外，也是親友間來往時的禮品，特別是在婚禮中黃酒是女方回贈男方的重要禮品之一，女方將黃酒和其它禮禮品裝在一起，用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”，而且所送的酒一般是由女方親自釀製而成的。另外客家人家裡如生了小孩，婆家必備公雞一隻，黃酒一壺，另鞭炮一掛，送往女方娘家報喜，俗稱 “報姜酒”。
客家黃酒的製作

幾乎所有客家家庭都會釀製黃酒，釀製黃酒用糯米4～6天。先將糯米放入大水缸中浸透，淘淨，然後撈起濾乾，倒入大飯甑裡蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等製成），旋即反复攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍裡，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。 4～5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4～5天后，把酒糟倒入酒簍裡，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6鬥糯米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。
    
    釀製黃酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畬族。過去，畬族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畬族人將剩飯，不管是糯米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畬民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如寧化淮土的酒餅是釀製特產黃酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畬族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

客家黃酒的健康價值及飲法：

客家黃酒的主要成分除糯米和淡米酒外，還含有21種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。 此外，黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。 黃酒也是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。 鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，所以飲用黃酒有促進食慾的作用。 黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。

黃酒飲法；可以煮雞酒，蒸肉類，煲糖水等。 。 。 ！傳統的喝法是加薑絲加話梅煮，夏天可以加冰加薄荷，這是比較時尚的喝法。適合春夏秋冬季節喝。現代意義上的“清爽型營養黃酒”也可以直飲用。

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