網誌分類:大樹伯伯 |
圖片
網誌日期:2009-10-28 17:59


芥蘭本名芥藍,闊大的菜葉暗綠如藍。東坡有詩「小摘飯山僧,清安寄真賞。芥藍如菌蕈,脆美牙頰響。」 先生遠謫惠州,某夜夢回聞雨,天一亮就行往菜圃,嚐得南陲的異鄉菜蔬,他珍賞芥藍的脆勁,寫饞之餘,關顧人情風物,寄託了百般滋味。
農史學家石聲漢先生推斷,芥藍當於宋後從外面引入;芥藍與同屬的甘藍和芥蘭頭原產地中海沿岸,我估計最初經海路舶來廣東,後推至桂、閩栽培。
芥蘭爽脆的粗梗帶一股獨特風味,不是人人欣賞,而傳統的片糖薑汁酒炒法,多不對小朋友胃口;小時候聽大人說芥蘭含重金屬,不宜多吃,後翻閱清人的《南越筆記》和《嶺南雜記》,提及「其葉有鉛」、「鍊之能出鉛」,民間說法其來有自。
近日請教農人,他說如果噴灑農藥、灌溉水或土壤受污染,菜葉菜梗便汲收有害物,菜心、生菜、白菜無一倖免,不獨是芥蘭。
芥蘭的十字花比菜心的闊挺,白瓣黃蕊,與菜梗的甘辛味一樣,別是一般風韻。











laniep 2009-11-26 23:41
志不立,天下無可成之事。
..................................................小三 2009-10-30 16:08
littlefish2009-10-30 21:44