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Tiramisu - recipe

網誌分類：Desserts |

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網誌日期：2009-09-30 09:41

tiramisu 既做法係比較複雜 , 大概分4 part - 仲有既係呢個 recipe 係用左比較健康既材料,希望大家都食得健康啦 !

part 1 手指餅 - 材料 : 蛋白 3隻、sugar 40g、蛋黃 3隻、flour 50g

1 )將蛋白打起一半分次加入糖打起至企身,之後加入蛋黃及麵粉大至拌勻

2 )用唧袋唧出大概 1cm 寬長條 ,灑上砂糖用170C燒大約18min

浸手指餅既咖啡糖水 : 咖啡粉 10g、砂糖 20g、熱水100g、rum酒 25ml

1 )用熱水開勻咖啡粉及糖 , 待冷卻後再加入rum酒混合

part 2 蛋白霜 - 材料 : 蛋白 4隻、sugar 75g

1 )將蛋白打起一半再分次加入糖 ,之後隔熱水打至企身

part 3 芝士餡 - 材料 : 魚膠粉 10g、滾水 50g、蛋黃 2隻、砂糖 10g、mascarpone cheese 100g 、卡夫菲力(低脂)芝味醬 150g、vanilla香油小許

1 )將半量糖加入魚膠粉中拌勻 , 將滾水加入魚膠中拌勻再用保鮮紙包著(令魚膠可充分溶解)

2 )另一半糖加入蛋黃中再加小許 dark rum 拌勻, 然後坐熱水拂打將蛋黃液加熱至安全溫度(呈現杰身醬狀)再加入魚膠液中拌勻

3 )用一大兜加入 mascarpone 、芝味醬拌勻 , 加入 1/3 的魚膠混合物拌勻 , 餘下的 2/3 再分 2次加入拌勻

part 4 組合 :

1 )將蛋白霜分 3次加入芝士餡中拌合 , 咖啡液拍打上手指餅上

2 )用 1 個淺身玻璃兜 , 底放手指餅再放入半量芝士餡用刮板刮平

3 )再放手指餅及餘下的芝士餡 , 用刮板刮平用保鮮紙包好放入雪櫃 , 進食前灑上谷咕粉

p.s. 如果各位想懶 d 可以去買清蛋糕代替做手指餅 , 用打起忌廉代替蛋白霜

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網誌標籤：dessert

知多一點：

共22個回應

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pretty 2009-12-06 00:49

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miss angel 2009-12-05 23:22

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miss angel 2009-12-05 23:21

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ttgog41 2009-12-05 22:59

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仲瑜 2009-12-05 17:22

太棒的blog謝謝分享
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莎莉小廚房 2009-12-04 18:01

你好芽 longway 嗯.....我想問呢...D甜品...即系好似果凍芽 ....布甸芽...用咩容器裝住好呢..即系...雪凍左之後會好容易咁倒出黎呢??因為我試過好多都5得既,除左膠果D容器比較易,麻煩你芽
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生命譜曲 2009-12-04 14:57

世界是無窮盡的，而生命也是無窮盡的，我們透過心靈的感受力去創造無窮盡的未來，隨著時間的流動，自然的演化... 隨著每日的心情..都有不同的心靈..謝謝你心情內容^^~願你每天都開心
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sdfs 2009-12-04 11:38

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小米 2009-12-04 11:35

日安愛情的版圖，其實是自己的那一顆心。而生命的版圖，卻是在放下那一顆心之後，才開始無遠弗屆地啟程了。謝謝不錯的網頁
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阿哲~ 2009-12-04 10:44

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阿啦 2009-12-04 01:44

嘩, 咁耐冇update , 以舊作都夠上 yahoo用戶分享, 所以呢~~~~

你勤d update下個blog啦 ^^ 聖誕大餐冇ja,,,, 聖誕甜品都整個黎丫~ haha
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mia 2009-12-03 20:03

恭喜你登上YAHOO的用戶分享!

誠意分享! 秋冬服飾大減價! 本地和海外人士均可訂購!
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anitac 2009-12-03 16:09

慳得一蚊得一蚊, 見到有免.費.超市coupons攞呀, 慳家的你, 唔好錯過呀

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Ling Ling 2009-11-22 12:03

好正呀! 好耐冇整嚟食啦! 以前,常 "打貓" 食佢ga~~~~yummmmmmmmmmy!
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阿啦 2009-11-20 17:02

就黎聖誕啦wor, 有冇聖誕大餐先, haha~

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longway2009-11-21 01:54

未到聖誕節已經好忙 lu
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阿啦 2009-10-31 21:14

萬聖節快樂丫~ ^^
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............... 2009-10-08 11:22

thx~~
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阿啦 2009-10-03 14:36

tiramisu 月餅 @o@'' haha

中秋節快樂 !!!
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Kiman 2009-10-02 14:29

"1 )將蛋白打起一半再分次加入糖 ,之後隔熱水打至企身"
我想問打蛋白為什麼要隔熱水打???
我試過打蛋白做梳夫理...把蛋白+糖一起打...怎打都不起..
只是蛋白就可以...???我想問蛋白應該怎樣打??謝謝
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Greentea 綠茶 2009-10-02 14:23

中秋節要快樂噢
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紅豆 2009-09-30 21:21

謝謝分享!!

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Tiramisu

網誌分類：Desserts |

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網誌日期：2009-08-12 14:14

自從上次更新之後轉眼又過左大半年,各位 blog 友還好嗎現在我先送上之前既練習相片 , 如果有朋友需要稍後再補上 recipe

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網誌標籤：tiramisu
海嘯與工作

網誌分類：隨便寫寫 |

網誌日期：2008-10-22 15:47

因為受 "海嘯" 影響工作上有所變動,暫時都冇時間做其他野,待遲些工作穩定落黎先再update ...

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練習 ... 菠菜芝士、青芥煙肉包

網誌分類：Pastry |

圖片
網誌日期：2008-08-31 01:18

呢個係菠菜芝士包 ... 都幾好食架咁呢個青bb既係咩包呢?大家估下 ... 其實呢個係青芥煙肉芝士包 ...

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網誌標籤：bread
終於可以上網喇 !!

網誌分類：隨便寫寫 |

網誌日期：2008-08-21 00:31

呢個幾星期因為寬頻有問題上唔到網 , 而家終於回復正常 =_="

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練習 - 農夫包

網誌分類：Pastry |

圖片
網誌日期：2008-07-23 09:54

又黎仲係練習 ... 一個好清淡既包包

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網誌標籤：bread
練習 - 方包

網誌分類：Pastry |

圖片
網誌日期：2008-07-04 19:31

再黎仲係練習 ... 經典麵包 - 方包近排因為忙於工作上既野 , 仍然都係 post 住練習先 ...

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網誌標籤：bread
練習 - 菠蘿包

網誌分類：Pastry |

圖片
網誌日期：2008-06-20 01:52

再黎又係練習一個 ...

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網誌標籤：bread
練習 - 香蔥火腿包

網誌分類：Pastry |

圖片
網誌日期：2008-06-03 18:26

又係練習一個 ...

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網誌標籤：bread
練習 - 粟米薯蓉包

網誌分類：Pastry |

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網誌日期：2008-05-23 22:40

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網誌標籤：bread