酥餅皮、蝴蝶酥

酥餅皮
材料:
(A)
400克麵粉
40克牛油
1/8湯匙鹽
1湯匙糖
220克水
(B)
280克酥皮植物牛油

做法:
1.將(A)攪拌成光滑麵糰，讓它鬆弛15分鐘。
2.擀麵糰至長方形，大約10毫米厚。
3.放酥皮植物牛油放麵糰上(看圖1)，然後把它包起來(看圖2)。
4.麵糰擀薄至10毫米厚，然後作半折法(看圖3和4)，讓它鬆弛15分鐘。
5.重複(4)的作法3次。
6.將折好的麵糰擀薄至3毫米厚(看圖5)，然後切成所需的形狀即可。

蝴蝶酥
材料:
即用酥餅皮
糖

1.灑大量糖在桌上，然後放酥餅皮，將它擀薄成8X12吋、厚3毫米的長方形。
2.將短的兩端向中間捲起(看圖1和2)。用保鮮紙將它包裹，然後放入雪櫃冷藏6小時或至硬。(未必一定要擺咁耐的，你可按照酥皮的硬度擺到至硬。)

3.酥餅皮切成5毫米厚薄片，兩面都沾上幼砂糖，放入鋪了烘焙紙的烤盤裡。
4.以190度的爐溫8-10分鐘，然後將它反轉再烤5分鐘或至金黃色完成。