桑椹可鮮食可加工 還可當藥材

桑椹一般都作為新鮮水果食用，也可製成蜜餞、桑椹酒與中藥材等。

根據國內研究，桑葚的營養成份相當高，含有維生素、10幾種胺基酸等，其中8種還是人體必需胺基酸，抗氧化成份相當高。

桑樹每年3到5月為採收期，果實呈長橢圓形或長條狀，成串像葡萄。桑椹會從綠轉紅、轉黑，只要變成紫黑色，就代表已成熟可摘採來吃。

農委會苗栗區農業改良場副場長余錫金說，根據台大研究生分析國內外18種水果，桑椹的抗氧化能力高居第1。桑椹含豐富的維生素B、C等成份，胺基酸多達10多種，人體必需的8種胺基酸，桑椹全有。

余錫金說，桑椹的用途很廣，在台灣一般作為水果，屬農特產品，可加工做成蜜餞、桑椹醬、桑椹酒等，還能作為西點麵包的原料。桑樹在中國被視為藥食同源的植物，也作為中藥材，中藥「桑白皮」就是桑樹的根。

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