Gateau St. Honore

星期二和三是pastry class practical exam. 每人要做這個Gateau St. Honore. 這甜品最複雜的地方是puff pastry, 牛油的溫度要適中,  不軟的牛油會溶, 太冷的牛油又不行, 要不然puff pastry不會出現layers.
第二困難的是temper chocolate, tempered chocolate是有shiny and glossy, 有snap sound. 星期二我的拍擋temper chocolate時, 失敗了, 上兩星期我的也不成功, 星期三在最後數分鐘完成.

造這gateau的材料需要:
Puff Pastry
Pate a choux, pastry cream  (it becomes to profinerole)
caramel
city chocolate
creme chantilly
tempered chocolate for plate decoration