荷香珍珠雞

從網上看到‘私家廚房’教授這款點心，既簡單，味道又出色，真想與大家分享。我作了些改動，個人認為更合適，大家不妨來試試。但請不要被食譜嚇壞！由於只有短片，沒有食譜，我便自己寫程序。希望不會難明吧！





荷香珍珠雞

材料：糯米1斤  荷葉4張

糯米飯調味料： 橄欖油2茶匙、熱水半杯
味a：鹽1匙、瑤柱粉1.5茶匙、糖1.5茶匙、胡椒粉及麻油少許

餡料：
雞髀肉400g
冬菇70g

瑤柱3粒
蝦米70g
老抽、生粉水各少許
味b：鹽半茶匙、糖1.5茶匙、瑤柱粉2茶匙及胡椒粉
味c：麻油、蠔油3湯匙及水400ml

做法：
1. 糯米浸四小時，瀝去水份。
2. 蒸籠內鋪上濕白布，倒入糯米，大火隔水蒸45分鐘。
3. 糯米倒入鋼盤內，加入味a拌勻。
4. 加入橄欖油及熱水拌勻，備用。

1. 雞肉洗淨，切粒，飛水，瀝乾備用。
2. 蝦米洗淨，浸軟，切細；冬菇洗淨，浸軟，切粒；瑤柱浸軟，撕開細絲，備用。
3. 熱鑊加少許油，順序炒香蝦米、冬菇和瑤柱。
4. 加入雞肉炒勻。
5. 加入味b炒勻。
6. 加入味c炒勻。
7. 加入老抽較色。
8. 加入生粉水埋薄芡，盛出備用。

1. 剪去荷葉中央的梗，把葉剪成8塊扇形。洗淨後用熱水略煮，瀝乾。
2. 深色向地，淺色向天，扇尖向身驅。
3. 放1大匙糯米於葉中央，修成長方形。再放適量餡料，再蓋上糯米。
4. 面前荷葉向上覆摺，蓋住食料，再兩邊角向入覆摺，壓實開始捲。
5. 捲近末端時把另一端摺起1吋，繼續捲，開口放底下。
6. 熱鑊大火隔水蒸10分鐘，成。

我有芳言：
我第一次做時，跟足網上的份量，個人認為餡料太多。
經第二及第三次後，把餡料份量修正如上。
我和朋友們都比較喜歡汁餡少而糯米多，所以大家可自我調較份量。
原先食譜是用熟生油而非橄欖油，我猜橄欖油比較健康和方便。
食譜內的瑤柱粉原先是雞粉，但我不喜歡雞粉味道，所以改用瑤柱粉。
我先分別放兩匙糯米於葉上用手修形成長方形。修形時，最好雙手沾水。
於一片修好成長方形的糯米上放上適量餡料，再蓋上第二片預備好的糯米片。
這個份量可做三十多隻迷你珍珠雞。
可預先做好，儲存於冰箱。


神婆祖祖