網誌分類：麵包 (中種) |
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網誌日期：2009-01-12 17:30
非常佩服她對烘焙的熱誠, 終於等到她出書啦! 
" 天然麵包香 " ......愛烘焙麵包的千萬不要錯過啊~~
未有時間去買書, 就先做了這黑糖雜莓包支持一o下
.......
終於帶了它回家, 有時間一定要再研究研究......
食譜參巧 : 獨角仙 的 17 小時黑糖棗子吐司
(我改了少許材料和做法)
中種材料 :
A) 高筋粉 175g, 鹽 2.5g, 奶粉 5g,
B) 酵母粉 3g, 水 110g,
做法 :
將 (B) 混合後, 加入 (A) 材料中搓至滑身, 放入膠袋中包好,
放雪櫃雪約 17小時後成為 "中種麵糰" 。
主麵糰材料 :
A) 高筋粉 100g, 奶粉 10g, 鹽 2.5g, 黑糖 38g, 蛋 30g,
B) 酵母粉 1g, 黑麥芽粉 2g, 水 35g,
C) 無鹽牛油 25g,
D) 雜莓 5-60g
做法 :
1) 將 (B) 材料混合後, 加入 (A) 材料中搓至滑身,
2) 加入 (C) 和 "中種麵糰"(先剝碎) 再搓至能有薄膜狀,
3) 混入 (D)， 滾圓後蓋好待發酵至2倍大，
4) 把麵糰分成 6等份，滾圓後靜置20分鐘，造型，最後發酵至2倍大，
5) 以 180'c入爐焗約15分鐘至金黃, 取出放涼便成。
BBB.jpg
AAA.jpg
IMG_0315_1.JPG
Connie 2009-01-20 07:30
請問放雪櫃雪17小時, 係放喺冰格還是下層呀?
MC2009-01-20 11:28
牛牛 2009-01-17 20:33
我都買左呀, 仲整左兩樣, 好點呀, 來坐下
妹妹 2009-01-16 20:32
MC2009-01-17 12:06
獨角仙 2009-01-14 19:41
MC2009-01-17 12:10
喪e 2009-01-14 17:11
MC2009-01-17 12:49
小草 2009-01-14 14:44
呀大 ..... 2009-01-14 14:16
多謝報料呀 , 等我去買番本先 ..
THX
呀大 ..... 2009-01-14 12:10
好正呀 ...
我都好中意佢既包包呀 , 但次次一見到 17 小時就好驚
等我去買番本 , 試下先～
MC2009-01-14 12:50
本書係商務/三聯書局有八五折ar
carlo 2009-01-14 02:01
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明珠台 "pearl report" 講 animal welfare 包括 動物法例 , TNR , 流浪貓狗 , 私人樓飼養犬隻條例 , 無良繁殖場 and pet shops 做成 hidden abuse , 遺棄多/繁殖多/買狗多/領養少等社會問題 ...
節目重播日期 :
星期二(今晚) 13/1/2009 1:15am
星期六 17/1/2009 中午 12:15pm
(明珠台)
極力推薦! 大家記住睇啦~
小草 2009-01-13 22:22
唔好意思, 又來打攪你了!
上次請教了你湯種面包的技巧, 自己動手做了,卻不知是否寒流影響, 搓面團搓了40分鐘都不見薄膜 (全程用手搓), 跟住又足足等了十幾小時才完成二次發酵 (其實也發不到二倍大)...焗出來當然不理想啦. 手指卻因為太凍搓面團搓到又紅又痛...都咪話唔心灰
唉, 我現在諗緊係咪應該買部面包機, 等部機做搓面及發酵的工序, 然后造型才自己用人手做呢? (ka太貴啦, 我唔想買來只為搓面團).
其實我都有疑問架...面包機做面團是否真係唔受天氣影響呢? 你有意見比到我嗎? 同埋, 如果我用面包機, 是否還可以加入湯種, 或老麵等來作不同的嚐試呢?
MC2009-01-14 12:16
唔好灰心....你可以先試我平時的做法ar, 都很方便的!
我這樣"攪"麵糰 , 我這樣"搓"麵糰
面包機 搓面團係唔會受天氣影響的, 但面包機一般只適用指定食譜....如加入湯種或老麵等, 發酵/焗的工序最好用人手做la....
貓姐 2009-01-13 21:32
妳好快手呀！
MC2009-01-14 12:26
♤ ♠ 師奶玉 ♡ ♥ 2009-01-13 21:17
MC2009-01-14 12:27
小甜兒 2009-01-13 14:16
好正呀, 但我想問你醇母粉在那裏有得買
MC2009-01-14 12:30
一般烘焙店有ar...
http://www.twinsco.com/g_info.php
http://www.bakingwarehouse.com/2004-04/index_2005_03.asp?language=Chinese
妹妹 2009-01-13 10:43
MC2009-01-14 12:33
莎莉豪 2009-01-13 09:32
MC2009-01-14 12:31
包包阿盲 2009-01-13 08:35
MC2009-01-14 12:36
GRACE 2009-01-12 21:59
MC2009-01-14 12:43
GG 2009-01-12 21:59
MC2009-01-14 12:45
Helen 2009-01-12 20:40
MC2009-01-14 12:49
Oyster 2009-01-12 19:30
係呀，終於都等到佢出書......
聽日去唔到買，後日都一定要買
MC2009-01-14 12:50
yeah~~ 我終於買o左la....
本書係商務/三聯書局有八五折ar