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網誌分類:愛。chocolate |
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網誌日期:2009-01-04 02:11

雖然倒模朱古力口感和味道變化多端, 但我還是喜歡PAVE的: 純, 滑, 潤, 多一點!

"PAVE 法文是石塊的意思。將法式奶糊切成正方形之後, 撒上可可粉做的的巧克力。堆疊起來之後, 正如其名就像石塊一般。

巧克力的風味和奶油的滑潤合而為一, 化在口中的口感是其魅力。"

當你享受過PAVE它那種滑溜的質感, 我保證你一試難忘!!

櫻桃酒香朱古力方塊

53%(或以上)黑朱古力 135g

淡忌廉 100ml

牛油 23g (可加入水台苔麥芽/粟膠10g取替部份牛油, 口感更滑)

櫻桃酒 1湯匙

可可粉 適量

1) 牛油室溫放軟, 備用

1) 淡忌廉放入煲內加熱至煲邊位起泡 (不要煲至大滾, 因為忌廉份量少, 很容易會令內裡油脂浮面, 難以和朱古力混合), 倒入切碎的朱古力內, 靜止一分鐘後, 慢慢攪拌至融化

2) 如還有未溶的朱古力塊, 可坐熱水10秒, 立即取出, 再攪拌至融化

****但不要坐熱至溫度太高 (理想溫度是36-40度), 否則一加入牛油, 牛油溶化時, 也很難和朱古力混合, 油脂輕, 會浮面。 相反, 朱古力溫度暖和, 牛油加入又能溶化和混合, 此時朱古力漿的溫度亦開始降低, 那融入了的牛油內的油脂也會連同朱古力漿一同開降溫和凝結, 不會有油脂淨面的情況了。

3) 將1)拌勻, 加入酒混合

4) 倒在14cm x 14cm 正方形模內, 雪2-3小時至凝固

5) 取出4), 用風筒將小刀吹熱, 然後沿模邊切入, 取出朱古力

6) 用較長和大的刀, 用風筒將刀吹熱, 將朱古力切成2.5cm x 2.5cm方塊, 每切一刀都要用抺手紙將刀上的朱古力抺走, 再用風筒將刀吹熱才切

7) 將朱古力方塊沾上可可粉, 即成

簡單包裝了, 已是一份討好的禮物

如果放入一個小小木叉子, 讓收禮的人吃起來方便, 那就更有心思勒!

PAVE材料簡單, 製法容易, 成功率高, 不懂調溫的人也可以享用自製的手作朱古力。 下趟, 再介紹另一口味, 咖啡風味的酒心朱古力方塊。

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    BB女 2009-02-13 12:22

    請問你用邊隻可可粉

    請問你知唔知cocoa barry可可粉可以係邊道買到,謝

     

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    黑闇魔女 2009-02-07 19:18

    唔落酒可以嗎??因為我正想整哩一個呀...
  • hey ...唔知難唔難整呢?
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    Angel 2009-01-08 23:14

    好味呀, 好似ROYCE 呢
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    Lyric2009-01-09 12:46

    過奬哩!
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    陳小姐 2009-01-07 22:41

    有新玩意咁開心?? 鍚晒你呢, 哈哈!! 如果係d小食or糖果就好喇, 整完可以派街坊, yeah....!!! 好期待想知係咩呢...!!!

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    陳小姐 2009-01-07 18:52

    都係你講得清楚我先整得好既jer...! 都係你叻d...!! 你post 既野食好啱我口味呀, 哈哈!

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    Lyric2009-01-07 19:08

    過兩日有D新玩意介紹, 我諗你都啱哩
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    カルビ 2009-01-06 14:54

    好似唔太難等我都試下先
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    Lyric2009-01-07 13:22

    唔太難, 又好吃!

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    喪e 2009-01-06 13:32

    唔豬幾時到我有得食呢
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    Lyric2009-01-07 13:23

    睇下幾時有blog聚, 大家做d拌手禮, 開心下!

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    Tigger 2009-01-06 12:30

    我都要整石仔呀))))

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    Lyric2009-01-07 13:24

    整啦!整啦!整啦!整啦!整啦!
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    Johnny 2009-01-05 21:28

    完全認同妳对石仔的感受呀!
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    Lyric2009-01-07 13:31

    咁啱
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    聊旦糕 2009-01-05 21:15

    好詳盡, 一定試試

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    Lyric2009-01-07 13:31

    好呀!
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    玲星 2009-01-05 17:47

    一磚磚好搞笑呀
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    貓姐 2009-01-05 16:48

    Yeah! pave口感有如吃神戶牛或和牛, 入口即溶, 好好味!
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    Lyric2009-01-07 13:32

    你o個d味道好複雜呀, 勁吸引哩!
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    羊太 2009-01-05 15:19

    睇見都想食....正呀
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    Lyric2009-01-07 13:33

    好鬼滑架, 你都試下!
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    Mei_Mei 2009-01-05 15:01

    我都好想食呀!!

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    Lyric2009-01-07 13:33

    咁會唔會試下整?

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    Joy Ho 2009-01-05 14:47

    好多人整方塊呀 ... 引C人喇~
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    Lyric2009-01-07 13:33

    係呀, 呢排又係幾多人整哩!
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    倫家太太 2009-01-05 13:51

    係lor係lor ... 我都整過哩欵.... 但係第二日就好似溶溶地囉! 有セ辦法!?

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    Lyric2009-01-07 13:34

    要放雪櫃, 入面有cream, 唔放雪櫃好危險喎!

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    VanVan 2009-01-05 09:18

    好似日本人既"生Chocolate"呀~係ne,我試過用53%以上既chocolate整,凍左後吾凝固。後來聴人講話要控制温度,先煮溶再熄火,再煮,冷却後先可以係室温凝固。後來我改用不用調温的平朱古力。不過我見你整又吾使甘様Bor~

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    Lyric2009-01-07 13:35

    凍左後吾凝固<--- 份量係咪唔啱哩??? 我又無試過唔凝固噃!
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    天拿.娘 2009-01-05 08:50

    真係好好味~!!我都整過,好似 ROYCE 朱古力的質感,不過你這個有櫻桃酒香的,應該更好味呀~!! 多謝你的食譜~~!
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    Lyric2009-01-07 13:35

    客氣哩!
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    陳小姐 2009-01-05 04:02

    係呀, 我想問下呢, 面果d可可粉係咪要用防潮果隻可可粉呀...?? 因我上次唔用防潮, 第二日好似有d深色左, 即係溶溶地咁...!
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    Lyric2009-01-07 13:35

    咁咪用防潮囉, 無乜所謂哩!
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    陳小姐 2009-01-05 04:00

    又係果句, 我真係愛死你呢...! 呢款朱古成真係引死人, 啱晒我呢d未學調溫既人整呀...! (不過我開始減緊肥, 所以唔可以整住呢, 不過我會紀錄在案, 一完左個減肥餐即整, 哈哈哈哈!!)

    呀, 係呀, 我post左個樂家杏仁糖同埋巴東牛肉喇, 你得閒睇下喇... yeah yeah yeah...! (個巴東牛肉我跟得幾貼, 你整完我即跟...!!! 呵呵~ 証明我真係幾愛吃呢...!! 快d整多d東南亞菜比我學下喇...!!!)

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    Lyric2009-01-07 13:36

    兩樣你都整得好好呀, 好叻叻哩!
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    Amiz - aromatherapy 2009-01-05 02:20

    Hi,

    Your natural skin, hair and soul remedy one-stop blog in Aromatherapy !

    Wishing you have a wonderful and fruitful in coming year ! dreams come true soon...

    Happy New Year 2009 ! 祝牛年行好運! 

    Amiz  

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    Mami 阿四 2009-01-05 00:12

    睇見都想食呀

    但係請問唔落櫻桃酒又得唔得呢  因為要就我兩隻馬騮呀

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    GiaNNe 2009-01-04 22:44

    這個岩我啊..........
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    Lyric2009-01-07 13:36

    真係?
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    vyvy 2009-01-04 18:37

    整得好靚呀!!!
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    Lyric2009-01-07 13:37

    過奬勒!
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    Ikki 2009-01-04 16:25

    我好鐘意食朱古力架!呢個朱古力我都整過,不過就切得好肉酸,原來要用風筒吹下把刀先,等我試下先,多謝食譜分享.

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    Lyric2009-01-04 18:08

    客氣呢! 呢個朱古力真係好好食!
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    C Chan 2009-01-04 16:24

    正! 我有個問題, 係種朱古力室溫會唔會溶? 你知送人都要時間, 成日諗佢地會唔好快溶呢?
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    Lyric2009-01-04 18:10

    呢個天氣, 放室溫係唔會溶, 但呢個朱古力有CREAM,  所以我個人覺得要放雪櫃同要盡快吃完

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    為食妹 2009-01-04 15:20

    好正呀!多謝妳分享這食譜!我一定會試吓呢!
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    Lyric2009-01-04 18:11

    客氣哩! 我都強烈推介呢個朱古力比你!

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