網誌分類:愛。chocolate |
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網誌日期:2009-01-04 02:11

雖然倒模朱古力口感和味道變化多端, 但我還是喜歡PAVE的: 純, 滑, 潤, 多一點! ![]()
"PAVE 法文是石塊的意思。將法式奶糊切成正方形之後, 撒上可可粉做的的巧克力。堆疊起來之後, 正如其名就像石塊一般。
巧克力的風味和奶油的滑潤合而為一, 化在口中的口感是其魅力。"
當你享受過PAVE它那種滑溜的質感, 我保證你一試難忘!! ![]()
櫻桃酒香朱古力方塊

53%(或以上)黑朱古力 135g
淡忌廉 100ml
牛油 23g (可加入水台苔麥芽/粟膠10g取替部份牛油, 口感更滑)
櫻桃酒 1湯匙
可可粉 適量
1) 牛油室溫放軟, 備用
1) 淡忌廉放入煲內加熱至煲邊位起泡 (不要煲至大滾, 因為忌廉份量少, 很容易會令內裡油脂浮面, 難以和朱古力混合), 倒入切碎的朱古力內, 靜止一分鐘後, 慢慢攪拌至融化
2) 如還有未溶的朱古力塊, 可坐熱水10秒, 立即取出, 再攪拌至融化
****但不要坐熱至溫度太高 (理想溫度是36-40度), 否則一加入牛油, 牛油溶化時, 也很難和朱古力混合, 油脂輕, 會浮面。 相反, 朱古力溫度暖和, 牛油加入又能溶化和混合, 此時朱古力漿的溫度亦開始降低, 那融入了的牛油內的油脂也會連同朱古力漿一同開降溫和凝結, 不會有油脂淨面的情況了。
3) 將1)拌勻, 加入酒混合
4) 倒在14cm x 14cm 正方形模內, 雪2-3小時至凝固
5) 取出4), 用風筒將小刀吹熱, 然後沿模邊切入, 取出朱古力
6) 用較長和大的刀, 用風筒將刀吹熱, 將朱古力切成2.5cm x 2.5cm方塊, 每切一刀都要用抺手紙將刀上的朱古力抺走, 再用風筒將刀吹熱才切
7) 將朱古力方塊沾上可可粉, 即成
簡單包裝了, 已是一份討好的禮物

如果放入一個小小木叉子, 讓收禮的人吃起來方便, 那就更有心思勒!![]()

PAVE材料簡單, 製法容易, 成功率高, 不懂調溫的人也可以享用自製的手作朱古力。 下趟, 再介紹另一口味, 咖啡風味的酒心朱古力方塊。![]()
BB女 2009-02-13 12:22
請問你知唔知cocoa barry可可粉可以係邊道買到,謝
黑闇魔女 2009-02-07 19:18
煙鴨胸伴車厘子汁 2009-01-14 00:16
Angel 2009-01-08 23:14
Lyric2009-01-09 12:46
陳小姐 2009-01-07 22:41
有新玩意咁開心?? 鍚晒你呢, 哈哈!! 如果係d小食or糖果就好喇, 整完可以派街坊, yeah....!!! 好期待想知係咩呢...!!!
陳小姐 2009-01-07 18:52
都係你講得清楚我先整得好既jer...! 都係你叻d...!! 你post 既野食好啱我口味呀, 哈哈!
Lyric2009-01-07 19:08
カルビ 2009-01-06 14:54
Lyric2009-01-07 13:22
唔太難, 又好吃!
喪e 2009-01-06 13:32
Lyric2009-01-07 13:23
睇下幾時有blog聚, 大家做d拌手禮, 開心下!
Tigger 2009-01-06 12:30
我都要整石仔呀))))
Lyric2009-01-07 13:24
Johnny 2009-01-05 21:28
Lyric2009-01-07 13:31
聊旦糕 2009-01-05 21:15
好詳盡, 一定試試
Lyric2009-01-07 13:31
玲星 2009-01-05 17:47
貓姐 2009-01-05 16:48
Lyric2009-01-07 13:32
羊太 2009-01-05 15:19
Lyric2009-01-07 13:33
Mei_Mei 2009-01-05 15:01
我都好想食呀!!
Lyric2009-01-07 13:33
咁會唔會試下整?
Joy Ho 2009-01-05 14:47
Lyric2009-01-07 13:33
倫家太太 2009-01-05 13:51
係lor係lor ... 我都整過哩欵.... 但係第二日就好似溶溶地囉! 有セ辦法!?
Lyric2009-01-07 13:34
要放雪櫃, 入面有cream, 唔放雪櫃好危險喎!
VanVan 2009-01-05 09:18
好似日本人既"生Chocolate"呀~係ne,我試過用53%以上既chocolate整,凍左後吾凝固。後來聴人講話要控制温度,先煮溶再熄火,再煮,冷却後先可以係室温凝固。後來我改用不用調温的平朱古力。不過我見你整又吾使甘様Bor~
Lyric2009-01-07 13:35
天拿.娘 2009-01-05 08:50
Lyric2009-01-07 13:35
陳小姐 2009-01-05 04:02
Lyric2009-01-07 13:35
陳小姐 2009-01-05 04:00
又係果句, 我真係愛死你呢...! 呢款朱古成真係引死人, 啱晒我呢d未學調溫既人整呀...! (不過我開始減緊肥, 所以唔可以整住呢, 不過我會紀錄在案, 一完左個減肥餐即整, 哈哈哈哈!!)
呀, 係呀, 我post左個樂家杏仁糖同埋巴東牛肉喇, 你得閒睇下喇... yeah yeah yeah...! (個巴東牛肉我跟得幾貼, 你整完我即跟...!!! 呵呵~ 証明我真係幾愛吃呢...!! 快d整多d東南亞菜比我學下喇...!!!)
Lyric2009-01-07 13:36
Amiz - aromatherapy 2009-01-05 02:20
Hi,
Your natural skin, hair and soul remedy one-stop blog in Aromatherapy !
Wishing you have a wonderful and fruitful in coming year ! dreams come true soon...
Happy New Year 2009 ! 祝牛年行好運!
Amiz
Mami 阿四 2009-01-05 00:12
睇見都想食呀
但係請問唔落櫻桃酒又得唔得呢
因為要就我兩隻馬騮呀 
GiaNNe 2009-01-04 22:44
Lyric2009-01-07 13:36
vyvy 2009-01-04 18:37
Lyric2009-01-07 13:37
Ikki 2009-01-04 16:25
我好鐘意食朱古力架!呢個朱古力我都整過,不過就切得好肉酸,原來要用風筒吹下把刀先,等我試下先,多謝食譜分享.
Lyric2009-01-04 18:08
C Chan 2009-01-04 16:24
Lyric2009-01-04 18:10
呢個天氣, 放室溫係唔會溶, 但呢個朱古力有CREAM, 所以我個人覺得要放雪櫃同要盡快吃完
為食妹 2009-01-04 15:20
Lyric2009-01-04 18:11