網誌分類：愛。dim sum |
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網誌日期：2009-07-22 08:29
白雪雪, 圓碌碌, 十分可愛!
從來做糯米糍都是即做即吃, 因為放入雪櫃過一晚, 必定硬得"掟死狗"!
曾經試過一個食譜, 作者說可以雪幾天都沒問題喔。但做出來的糯米糍面團, 好像"趴地熊"的攤在地上, 軟弱無力, 只好用紙托強行將它托著, 糯米糍應有的軟糯煙韌口感當然是沒有哩!
多得ronron介紹一個食譜給我, 她勁愛吃糯米糍, 試做了, 說超讚喔!
果然, 又軟糯, 又煙韌!!! 雪了一晚, 摸上手, 面皮好像實了一點, 但吃一口... 噢! 仍是美味! 相信是加了木薯粉的功效!
今趟做了紅豆餡, 下趟要試做榴槤味道!
原食譜出自琦~橋媽媽, 我修改了椰汁份量:
份量: 約可做10-12個
糯米粉 110g
粘米粉 10g
木薯粉 30g
糖 55g
椰汁 165ml (剛好是一罐細椰漿)
淡忌廉 95g
水 90g
自製紅豆餡 適量 (可買現成的)
椰絲 適量
做法:
1. 糯米粉, 粘米粉, 木薯粉, 過篩備用
2. 糖, 椰汁, 淡忌廉, 水, 一同煲滾後, 撞入1)中, 攪拌成糯米粉團, 放入掃油的碟內, 中火蒸約20分鐘, 取出, 散熱至不燙手即可用
3. 必須戴上膠手套(透明膠手套, 超市有售)否則會黏手, 取一小團糯米粉團, 包入紅豆餡(餡料約20g一個), 搓圓修整一下, 滾上椰絲即成。
*** 如放入雪櫃, 食前取出待一會才吃, 會更軟熟
*** 木薯粉在泰國食品雜貨店有售
老吉 2009-08-23 23:15
芝麻蓉喺二記買架。但係我唔想再落豬油整，因為好肥。
如果想皮再煙韌，咁要加幾多木薯粉呢，同埋要唔要減其他粉嘅份量呢？
有你呢個blog友，真係好好呀，成日有新食譜。最緊要係你好樂意回答我哋嘅問題，真係多謝你。
老吉 2009-08-23 01:06
我都跟你個食譜整咗呀！不過係用芝麻蓉，但係Ｄ芝麻蓉好硬，我已經蒸咗一陣先用，都唔係好得。請問你知唔知點先可以令到Ｄ芝麻蓉流出嚟？同埋我家姐話唔夠煙韌喎，但係我自己覺得唔錯。
Lyric2009-08-23 11:48
芝麻蓉是現成嗎? 這應是普通的麻蓉餡吧, 要做流沙餡, 要加很多豬油哩! 上網找找食譜, 有很多哩!
皮再煙韌, 可以加多少許木薯粉。
Ada 2009-08-03 15:52
謝謝妳的回覆.我會再整再用其他餡. 期待妳的紅豆餡食譜.
Ada 2009-08-03 14:59
妳好,我都整了,個問題同呵呵呵一樣,好味但難樣.可否話比我知妳用什麼牌子的粉,會否是牌子問題呢.或蒸過耐會否有關係?
Lyric2009-08-03 15:42
呵....可....何....河 2009-08-03 01:11
報告:我今日又再整多一次啦~今次包芒果,成功咗啦~今次好堅挺,留咗3件想試吓過多幾日會唔會好硬,多謝你個食譜呀!
Lyric2009-08-03 13:42
呵....可....何....河 2009-07-29 14:18
呵....可....何....河 2009-07-29 13:59
Lyric2009-07-29 14:08
呵....可....何....河 2009-07-29 13:56
糯米粉用星獅牌,粘米粉就用三象!thx
Lyric2009-07-29 13:57
呵....可....何....河 2009-07-29 01:42
Lyric2009-07-29 13:26
用咩粉呀?
呵....可....何....河 2009-07-27 01:51
Lyric2009-07-27 09:15
*ಌ 皇家小婦人 ಌ* 2009-07-24 12:26
Lyric2009-07-26 10:04
呵....可....何....河 2009-07-24 01:20
Lyric2009-07-26 10:04
Sam 2009-07-23 23:36
小神仙 2009-07-23 22:22
Lyric2009-07-26 10:05
Miyuki 2009-07-23 16:46
Lyric2009-07-23 16:48
王木木 2009-07-23 15:24
最鍾意食芒果糯米糍, 諗起都好味!!!
未試過加埋木薯粉同粘米粉喎, 呢個應該仲煙un啲, 下次試吓先
Lyric2009-07-26 10:05
合味道 2009-07-23 14:11
Chinglin 2009-07-23 13:01
係到搵到個咁好既食譜.
有時間實整呀我!
Lyric2009-07-26 10:05
嗜好攪攪震~愛好烹飪 2009-07-23 12:23
泡泡茶 2009-07-23 10:05
Lyric2009-07-23 10:13
我以前都係好怕痴架, 但原來只要用膠手套就無問題, 一戴左用個糯米糍當手球打都無問題呀
榴槤味整左勒, 不過無post, 因為個樣都係咁, 係餡唔同咋
嗜好攪攪震~愛好烹飪 2009-07-23 08:51
我之前整過，不過，唔需要加木薯粉，請問加木薯粉既目的何在呢？
睇到份量，應該唔會太甜，啱我啱我！
記得留番一件比我喎
Lyric2009-07-23 08:56
上面有講...太大段, 自己睇下
Sweet Temptation 2009-07-23 03:42
Lyric2009-07-23 08:57
咪就係囉, 我都整過..
係放幾日都軟... 但太軟囉, 好似趴地熊咁!
菲仔 2009-07-22 17:43
Lyric2009-07-23 08:57
倫家 2009-07-22 17:08
ヌ係我想整既野~~~
.... 木薯粉?! 又要買?! 我要芒果味唷?! ヌ要買?! 
Lyric2009-07-23 08:58
Hallelujah@YY’S Cake 2009-07-22 15:15
嘩...同我書中的食譜相約,見到都好軟,好好味喎.....
Lyric2009-07-23 08:59
玲星 2009-07-22 15:12
Lyric2009-07-23 08:59
船船 2009-07-22 11:56
等我都試下，謝謝你的分享！
仲有見到你d戚風整得好好，有時間要請教你！
Lyric2009-07-22 13:10