不想放棄 ~ 中式奶皇包 ~ 半成功

心有不甘, 不想放棄, 再接再厲 ~ 中式奶皇包...

經上次失敗經驗, 自行改少少食譜, 得出來的制成品也不錯, 可是大懵忘記落油, 唉....世事總是未能盡如人意!!!

材料:

湯種 (低粉8g+熱水40g) 拌勻、放涼備用

低粉 172g

粟米粉 20g

發粉 1/2tsp (以200g粉可用到1tsp, 即100g粉用1/2tsp, 我今次落少咗也ok吖)

速酵 2g

糖 19g

鹽 1.5g

水 66g

油 1tsp

1. 粉類過篩+入其它材料拌勻, 搓成軟滑粉糰

2. 蓋好發酵至2倍大(約45mins)

3. 排氣, 切成8份, 滾圓靜止10mins

4. 包入奶皇餡, 排入蒸籠中作最後發酵30mins, 所有發酵過程都要蓋好

5. 大火蒸8-10mins, 便成

奶皇餡

材料﹕

牛奶          250g
糖                50g (我只落45g)
牛油            20g  

雞蛋            1只
吉士粉        25g

做法 ﹕

1. 將一部份牛奶 (約50克) 加吉士粉、蛋、糖拌勻

2. 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火, 慢慢倒入(1)..邊倒邊攪

3. 將(1)倒回煲中用慢火慢慢攪拌煮至糊狀即可, 關火

4. 加入牛油煮至溶化即可

生手, 包餡有難度呢! 要上厚底薄餡在中間...

無鋁發粉, 食得安心d....

這包有機粟米粉在深圳某大型超市買的, 有粟米本身米黄色的, 但+入包包粉中, 熟後又唔會令包包黄d....

今日偷得浮生半日閒...下晏放假去食野行街街, 明日公眾假期, 哈哈...今個週未好長呢!