香草篇 Fine Herbs (1)

香草篇 Fine Herbs. 後花園的香草 (1)

我以前在香港懂得的香草只有芫茜，蔥，洋蔥，蒜和薑。因日常用的也是這些最為普遍。

加拿大因是個多元化的國家。因而亦很容易接觸到不同的飲食文化，從中亦學會使用香草來作烹調之用。就算學會亦不是常用，因為有些香味很濃烈，未必可接受。有些香草可有作驅蟲之用。

鼠尾草(Sage). 香氣濃烈，微苦，有防腐，助消化作用。常用於豬肉，羊肉，香腸，湯等菜餚作提味之用。亦有用於開鮮，蔬菜，麵包，鹹 包等，或切碎加入沙拉. 亦有用作加添劑於洗髮精,沐浴露及牙膏中.

鼠尾草共有三種顏色 ：有綠色葉，有紫色葉和雜色。

這是鼠尾草花。可剪下插在花瓶作觀賞和驅蚊蟲。因其有濃烈的氣味.

埃及步行蔥 (egyptian walking onion)，這一種蔥與我們中國人常食用的蔥有些不同,它是長得比較粗和很高，會在蔥頂上開花及長出小蔥頭。長出小蔥的蔥管較比硬，不好吃，幼嫩的蔥還可以。香味亦不及我們常吃的小蔥香。為什麼叫做步行蔥呢?因為其頂上長出的小蔥太重向下墜, 好像行了一步,而小蔥就在那一步生長,伸延到那裡就在那裡落地生根.

~ 這是我們常用的香蔥。

芫茜(Coriander)：這種芫茜是我們中國人常用的那種。我沒有種番芫茜。番芫茜不及我們常用的那麼香。芫茜用作提味，除腥味的作用。芫茜子似茴香辛辣，磨成粉加入肉類，湯品作提味。亦有人用來泡茶. 是印度咖哩粉其中一種香料.

薄荷(Mint)生命力甚強, 根長到那裡就在那裡生長, 伸展得很快, 霸佔很多地, 很難清除.我以前就有過這種經驗, 所以現在用盆種.它的根也會從盆底生向外生長,長葉

~ 薄荷有清新香氣, 可紓解焦慮, 改善頭痛.

~ 可做沙拉,薄荷茶. 越南餐的菜式很多會用到它.

~ 法國龍篙又名艾菊 俗誤稱茵陳篙 French Tarrogon

~ 芳香醇辛辣,可作去腥味作用.

~紫蘇 Basil 有綠色及紫色兩種. 有清香氣味, 常用來醃漬梅子, 蒸大閘蟹,其有止咳化痰.日本菜都有用綠色紫蘇做菜餚.