網誌分類：Blue's 廚房 |
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網誌日期：2009-03-29 19:31
曾經做過幾次海綿蛋糕都不成功, 本來打得升高幾倍的粉漿在下牛油時就一下子下沉縮水, 焗出來很扁和硬, 所以一直都對這個最簡單的蛋糕有恐懼感!
但是最近才看到一個方法, 就是將一匙打好的粉漿混進牛油溶液拌勻, 令牛油溶液的密度與粉漿接近, 然後才倒回整盤粉漿中拌勻! 哈! 我做凍餅時魚膠溶液一直都是用這個方法, 怎麼做海綿蛋糕卻想不到呢!
今次終於成功了! 很軟熟! 但當然沒有雪芳蛋糕那樣鬆軟啦!
食譜是用為食貓 的全蛋法, 但貫徹少甜宗旨, 糖減至 60克, 又加了點雲尼拿油! Yeah! 以後整凍餅不用在街買海綿蛋糕! 可以是全 home made 了!
食譜:
材料(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個)
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雞蛋 |
４個（用中蛋，每個約５０克） | |
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砂糖 |
７５克 | (糖減至 60克) |
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低筋麵粉 |
８０克 | |
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冇鹽牛油(溶化) |
３０克 | |
製作過程
1. 先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。
2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 。
3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。
4. 倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。
5. 焗熟後馬上取出脫模 。
我用的是 6吋模, 多出的還做了 3個 muffin 杯
