西洋菜陳腎湯：苦澀味的問題

上星期六，煮一圍十個人的團年飯．．．（我也佩服我自己，亦感謝來做白老鼠的各親友．．．）．．．當中，有些菜式成功，亦有失敗的．

其中，西洋菜陳腎湯失敗．．．因為在試味的時候，已經覺得有苦澀味，雖然西洋菜很新鮮，用料亦足．．．

第二天，問老媽子，又問大嫂．．．為什麼會有苦澀味．．．終於找出原因．

煲西洋菜湯原來有特定的步驟：

先放果皮，再大火把水煲至沸騰．．．再放入西洋菜，大火煲十五分鐘．然後，再放入豬骨，陳腎．．．煲至沸騰，再轉文火煲約兩小時．

我出錯的原因是，我把所有材料，放進冷水，再一併煲滾．．．這樣做，就會有苦澀味．