一人一個媽打菜 (依然都係蘋果日報)

本人太喜歡食. Sorry~ horhor~~

三色釀雞翼

價錢 ：$40/6 人
需時 ：15分鐘（不計醃雞翼時間）
材料 ：雞中翼12 隻、甘笋1條、西芹1束、金菇1包、砂糖/麻油/橄欖油各1茶匙、豆粉2湯匙、豉油1湯匙、胡椒粉少許
做法 ：先將雞翼剪去頭尾軟骨，慢慢起骨，然後以砂糖/麻油/橄欖油/豆粉/豉油/胡椒粉醃3至4小時備用；甘笋/西芹烚腍切條狀；金菇洗淨切短身。將西芹/金菇/甘笋釀入醃好的雞翼，下鑊以慢火煎熟至金黃即可。

梅菜蒸鯇魚

價錢 ： $16/3 人
需時 ： 20 分 鐘
材料 ： 鯇 魚 腩 12 兩 、 甜 梅 菜 1 束 、 蔥 / 鹽 / 薑 粒 / 麻 油 / 胡 椒 各 適 量 、 蒜 頭 一 粒 （ 切 碎 ） 、 糖 / 生 抽 / 老 抽 / 花 雕 酒 / 生 粉 各 1 茶 匙
做法 ： 梅 菜 以 鹽 水 浸 一 會 ， 切 粒 ， 加 入 蔥 / 鹽 / 薑 粒 / 蒜 粒 / 糖 / 生 抽 / 老 抽 / 花 雕 酒 / 生 粉 / 麻 油 / 胡 椒 /1 湯 匙 水 拌 勻 ； 魚 腩 以 鹽 略 醃 逼 出 血 水 ， 沖 水 瀝 乾 ； 水 滾 ， 將 梅 菜 鋪 上 鯇 魚 腩 ， 蒸 15 分 鐘 。

墨汁炒魷

價錢 ： $25/4 人
需時 20 分 鐘
材料 ： 魷 魚 筒 1 隻 、 生 蒜 1 粒 （ 切 碎 ） 、 熟 蒜 3 湯 匙 、 生 抽1 茶 匙 、 雞 粉 1/4 茶 匙 、 花 雕 酒 / 糖 / 生 粉 各 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許
做法 ： 魷 魚 洗 淨 切 圈 ， 取 膽 囊 唧 出 墨 汁 備 用 ； 將 生 抽 / 雞 粉 / 花 雕 酒 / 糖 / 生 粉 / 胡 椒 粉 混 入 墨 汁 攪 勻 備 用 ； 燒 熱 鑊 ， 下 蒜 茸 後 即 落 魷 魚 圈 兜 熟 ， 然 後 倒 入 墨 汁 ， 慢 慢 煮 至 稠 身 ， 最 後 下 熟 蒜 兜 勻 即 成 。

栗子雞煲

價錢 ： $25/2 人
需時 ： 40 分 鐘
材料 ： 雞 髀 2 隻 、 栗 子 300 克 、 冬 菇 3 隻 、 紅 蘿 蔔 100 克 、 薑 3 片 、 蔥 1 棵 （ 切 段 ） 、 油 2 湯 匙
醃料 ： 鹽 1/2 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 生 抽 1 湯 匙 、 胡 椒 粉 少 許
調味 ： 生 抽 2 湯 匙 、 老 抽 1 湯 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 冰 糖 30 克 、 水 2 杯
做法 ： 雞 髀 洗 淨 抹 乾 斬 件 醃 好 ， 泡 油 瀝 油 備 用 。 栗 子 去 殼 ， 冬 菇 浸 軟 去 蒂 切 條 ， 紅 蘿 蔔 去 皮 切 小 件 備 用 。 於 瓦 煲 內 燒 熱 油 ， 爆 香 薑 片 ， 下 栗 子 / 冬 菇 / 紅 蘿 蔔 / 雞 件 ， 以 大 火 略 爆 炒 ， 轉 慢 火 ， 拌 入 調 味 料 煮 至 汁 稠 ， 下 蔥 段 即 成 。

咕嚕肉

價錢 ： $25/2 人
需時 ： 30 分 鐘 （ 未 計 醃 豬 肉 時 間 ）
材料 ： 脢 頭 肉 200 克 、 菠 蘿 2 片 、 青 椒 / 紅 椒 各 1/2 個 、 生 粉 3 湯 匙 、 雞 蛋 １ 隻 、 油 適 量
醃料 ： 鹽 1/2 茶 匙 、 生 抽 １ 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許
汁料 ： 茄 汁 / 糖 / 白 醋 各 2 湯 匙 、 生 粉 1 湯 匙 、 水 1/4 杯
做法 ： 先 將 豬 肉 洗 淨 切 細 件 ， 醃 約 30 分 鐘 。 豬 肉 蘸 上 蛋 液 後 ， 撲 上 生 粉 ， 放 入 燒 熱 炸 油 內 炸 至 金 黃 熟 透 ， 盛 起 瀝 油 。 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 青 、 紅 椒 ， 下 菠 蘿 及 拌 勻 之 汁 料 ， 中 火 煮 至 稠 ， 將 炸 過 的 豬 肉 件 回 鑊 拌 勻 汁 料 上 碟 。

絲腐乳通菜

價錢 ： $10/2 人
需時 ： 10 分 鐘
材料 ： 通 菜 400 克 、 指 天 椒 1 隻 （ 切 幼 絲 ） 、 蒜 茸 2 茶 匙 、 油 3 湯 匙
調味 ： 腐 乳 3 件 、 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1 茶 匙
生 粉 水 ： 生 粉 1 湯 匙 、 水 1/4 杯
做法 ： 通 菜 切 段 ， 將 葉 、 莖 分 開 ， 瀝 水 備 用 。 燒 熱 油 ， 下 蒜 茸 略 爆 香 後 ， 放 椒 絲 及 拌 勻 調 味 料 一 同 略 兜 煮 ， 落 菜 莖 爆 炒 至 略 軟 後 ， 下 菜 葉 略 炒 ， 加 少 許 水 炒 至 菜 熟 透 ， 再 拌 入 生 粉 水 即 成 。

芋頭魚

價錢 ： $10/2 人
需時 ： 30 分 鐘
材料 ： 芋 頭 300 克 、 麵 粉 / 橄 欖 油 / 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 、 油 適量
做法 ： 芋 頭 去 皮 切 細 粒 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 壓 成 茸 ， 加 入 鹽 / 胡 椒 粉 。 跟 住 落 橄 欖 油 / 麵 粉 攪 成 漿 ， 倒 入 魚 狀 模 內 ， 取 出 撲 上 麵 粉 炸 5 分 鐘 至 金 黃 。

番茄炒蛋

價錢 ： $10/2 人
需時 ： 10 分 鐘
材料 ： 番 茄 2 個 、 雞 蛋 2 隻 （ 拂 勻 ） 、 油 2 湯 匙
調味 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙
做法 ： 番 茄 去 皮 ， 切 小 件 備 用 。 燒 熱 油 ， 落 番 茄 炒 ， 轉 中 火 拌 入 蛋 液 及 拌 勻 之 調 味 料 ， 炒 勻 至 蛋 剛 熟 透 即 成 。

薑絲炒豬肉
價錢 ： $10/2 人
需時 ： 10 分 鐘
材料 ： 豬 肉 4 兩 、 薑 1 塊
調味 ： 鹽 1 茶 匙 、 油 1 茶 匙 、 生 粉 1/2 茶 匙 、 生 抽 1 茶 匙
做 法 ： 1. 薑 洗 淨 後 切 絲 備 用 。
2. 豬 肉 洗 淨 後 用 油 、 生 粉 、 生 抽 先 醃 ， 然 後 剁 碎 。
3. 最 後 將 薑 絲 和 豬 肉 一 齊 落 鑊 加 鹽 兜 勻 即 成 。

紅酒燉牛柳

價錢 ： $40/2 人
需時 ： 35 分 鐘
材料 ： 牛 肉 1/2 斤 、 紅 蘿 蔔 1 條 、 洋 蔥 1 個
調味 ： 紅 酒 1 杯 、 水 1 杯 、 鹽 1 茶 匙
做法 ：
1. 將 紅 蘿 蔔 和 洋 蔥 切 粒 ， 然 後 落 鑊 爆 香 。
2. 加 入 牛 肉 粒 一 齊 兜 勻 至 半 熟 。
3. 最 後 加 入 調 味 ， 再 燉 半 小 時 即 成 。

魚香茄子

價錢 ： $15/2 人
需時 ： 10 分 鐘
材料 ： 茄 子 2 條 、 豬 肉 4 兩 、 鹹 魚 2 兩 、 豆 瓣 醬 1/2 茶 匙 、 蒜 茸 2 茶 匙 、 紅 椒 絲 1/2 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 、 老 抽 1/2 茶 匙 、 蠔 油 1 茶 匙
做法 ：
1. 茄 子 先 用 油 爆 ， 然 後 用 水 煮 一 煮 。
2. 用 蒜 茸 起 鑊 ， 放 豬 肉 碎 炒 香 ， 再 加 茄 子 、 鹹 魚 、 豆 瓣 醬 及 紅 椒 絲 再 略 炒 。
3. 最 後 放 蠔 油 、 生 抽 及 老 抽 再 煮 即 可 。

海南雞

價錢 ： $40/4 人
需時 ： 30 分 鐘
材料 ： 雞 1 隻 、 鹽 適 量 、 薑 1 塊 、 蒜 頭 2 個
做法 ：
1. 先 將 蒜 頭 和 薑 塞 進 雞 中 ， 然 後 在 雞 的 外 皮 搽 上 一 層 鹽 。
2. 待 鹽 水 滾 後 ， 將 雞 放 入 水 中 浸 5 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 河 ， 然 後 重 複 動 作 至 浸 熟 。
3. 撈 起 風 乾 即 成 。