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本 報 訊 】 吃 雞 不 見 雞 ， 吃 魚 不 見 魚 的 分 子 料 理 （ Molecular Gastronomy ） 美 食 ， 近 年 在 港 大 行 其 道 。 法 國 駐 港 領 事 趁 法 國 五 月 活 動 ， 邀 得 有 分 子 料 理 之 父 稱 號 的 法 國 化 學 家 Herve This ， 聯 同 米 芝 蓮 三 星 廚 師 Pierre Gagnaire 來 港 獻 技 ， 昨 今 舉 行 兩 場 十 道 菜 的 分 子 料 理 晚 宴 ， 每 位 3,888 元 也 座 無 虛 席 。
香 港 文 華 東 方 酒 店 發 言 人 稱 ， 法 國 駐 港 領 事 特 邀 請 了 Herve This 來 港 ， 與 酒 店 法 國 餐 廳 主 理 人 Pierre Gagnaire 炮 製 兩 場 十 道 菜 的 分 子 料 理 晚 宴 ， 每 位 3,888 元 ， 反 應 熱 烈 ， 120 個 名 額 爆 滿 ， 「 This 同 Gagnaire 係 好 朋 友 ， 一 齊 鑽 研 咗 分 子 料 理 好 耐 。 」
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所 謂 分 子 料 理 ， 源 自 18 世 紀 ， 其 後 由 法 國 化 學 家 Herve This 及 匈 牙 利 物 理 學 家 Nicholas Kurti 於 1988 年 重 新 提 出 ， 以 科 學 角 度 解 構 食 材 ， 將 食 材 以 不 同 烹 調 方 式 及 加 入 其 他 不 同 物 質 ， 將 原 有 食 材 重 組 成 另 一 個 不 同 形 態 ， 但 就 保 留 其 味 。 Herve This 在 晚 宴 前 夕 對 傳 媒 表 示 ， 以 胡 蘿 蔔 作 比 喻 ， 表 面 是 一 個 胡 蘿 蔔 ， 內 裏 由 不 同 化 學 成 份 組 成 ， 解 構 其 成 份 便 可 創 出 不 同 菜 式 。 Pierre Gagnaire 補 充 說 ， 例 如 外 表 是 啫 喱 球 ， 味 道 卻 是 蘋 果 。
本 港 食 評 家 紀 曉 華 表 示 ， 分 子 料 理 在 歐 洲 等 地 流 行 了 十 多 年 ， 近 年 在 港 大 行 其 道 。 烹 飪 手 法 包 括 慢 煮 及 結 構 重 組 ， 「 好 似 慢 火 炆 好 食 啲 ， 中 國 人 都 識 。 至 於 將 食 材 結 構 重 組 ， 只 係 一 種 表 現 手 法 ， 給 食 客 驚 喜 ， 明 明 見 到 係 雲 吞 ， 食 落 原 來 係 芒 果 。 」
蘋果日報
