曲奇課程~第一堂

昨晚上了第一堂的曲奇循環課程, 做了無花果卷,什果仁曲奇,另外阿sir示範了朱古力磚和蛋白杏仁餅.

第一次在這間學整甜品,其實早幾年前在網上已經認識這間店,只是總覺得這間學費較貴, 聽聞阿sir又有點惡,所以一直沒有去報名. 近年見它多推出了不同的課程, 不單單是蛋糕, 有小食,有曲奇, 有麵包的, 比較多元化, 最後"的"起心肝, 用了千多元報了一個曲奇循環課程. 昨晚上堂時,發覺很多學生已經是非常熟絡, 嗯....就只有我一個新學生呢...不打緊啦, 能夠享受學習過程就足夠了. 好, 讓我先在這裡做些筆記先.

A) 無花果卷~

1)餡料可改用黃梅乾, 炒蘋果, 芒果乾, 士多啤梨乾, rum酒提子乾. 

2) 糖盡可能用雲呢嗱糖

B) 什果仁曲奇~

1) 果仁不能多過100克

2) 未加果仁的牛油皮, 可用作蘋果批的面料.

C) 朱古力磚~

1) 可減朱古力和可可粉的分量, 共約減5-10克

2) 隔水焗, 到差不多時取走水盤焗至磚底乾身

D) 蛋白杏仁餅~

1) 用7吋模可作一個高2CM的餅底

2) 面要灑糖粉才入焗爐

我個人比較喜歡什果仁曲奇, 因為不會太甜, 什果仁焗完非常香脆.

無花果卷也不錯, 卷皮可用在其他的甜品上,有很多的變化,而餡料也有很多的選擇, 這個甜品我也頗喜歡的.

至於朱古力磚, 實在是很濃, 很heavy, 吃一個已感到很飽肚的.

最後那個蛋白杏仁餅, 這個實在太甜, 我比較怕, 雖然是很出名的甜品, 可是並不能得到我的歡心. 

昨晚忘了帶相機, 只好回家補影製成品.