cake chocolate a'l'orange

這個朱古力牛蛋, 叫人一吃傾心。第一次吃是在藍色大門的high tea 陳may做的, 之後自己也做過一次。

常常覺得磅蛋糕是屬於秋冬的蛋糕, 所以今天突然很想念它。

正想開工的時候, 竟發現已經沒有蜜糖了。唯有用僅有的轉化糖代替, 幸好一齊正常, 蛋糕順利誕生。

吃過這個蛋糕後感覺超滿足, 好像跟一位老朋友久別重逢。

食譜 (8cm x 18cm x 6cm高模一個)

出自《巧克力專業師傅的巧克力 - 土屋公二》

材料

牛油 50g

砂糖 70g

蜜糖/轉化糖 10g

蛋 100g (約兩隻)

70%調溫朱古力 52g

忌廉 40g

低筋粉 22g

可可粉 40g

泡打粉 1g

糖漬橙皮 40g (切成1cm長粒狀)

橙 (裝飾用) 1個 (切薄片後灑上薄薄的糖霜然後以180度焗15分鐘)

糖霜 (裝飾用) 適量

步驟

1. 先用少量牛油塗抹蛋糕模的周圍。

2. 將朱古力坐水溶化, 保持溫度在40度左右

3. 將已回室溫的牛油用打蛋機打至發白, 之後加入砂糖打至融合並呈流動狀態。

4. 將3全盆用火槍/火直接加熱到28度。

5. 在已加熱的4中加入蜜糖/轉化糖攪拌混合。

6. 將已回室溫的蛋逐隻加入, 以打蛋器用高速混合, 直至均勻。

7. 將已溶化的朱古力加入6中。

8. 以微波爐加熱忌廉至40度, 然後加入7中拌勻。

9. 將所有粉類篩入盡快攪拌混合至光澤流動狀態。

10. 放入已切好的橙皮稍微拌勻。

11. 將10倒入模, 然後在台面敲打幾下排出空氣。

12. 將11放入已預熱的爐中以190-200度先焗25分鐘; 再以170-180度繼續烤烘25分鐘。焗好後脫模待涼。

13. 放涼後便可撒上糖霜及以焗過的橙片裝飾。