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      入廚首選【梅菜蒸肉餅】

      網誌分類：煮飯仔（鹹） |
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      網誌日期：2009-07-05 23:40
      想起剛學煮食時，第一款挑戰的餸菜就是蒸肉餅。看來一塊平平無奇的肉餅，何需要花時間學呢？把一堆刴好的碎肉調味、蒸熟，大不了加些梅菜、魷魚乾、冬菇或咸蛋使肉餅增添味道的層次感，有何難度呢？

      試過未能掌握蒸煮的時間，蒸出一塊又乾、又硬的肉餅；試過用上免治豬肉來做肉餅，蒸出的模樣是又散、又粗，一點也不好吃；亦試過節省時間，把肉餅放於飯煲面上跟米飯一同蒸煮，結果又是蒸出一塊如同鐵餅的肉餅。經過多番嘗試，後來又看過亞蘇的教授，原來要烹調這款看似沒有難度的餸菜，還需要些技巧和祕訣呢！

      用上梅頭瘦肉，回家後細心把肉切成片再刴碎，絶不能躱懶請豬肉檔替你肉機器攪碎呢！刴好的豬肉放置碗內，一邊逐少把水加入，一邊用筷子以順時針方向攪拌，直至肉團變輕，這就是做好蒸肉餅的首要祕訣。

      調味加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、麻油、紹酒和粟粉，拌入預先切碎，以糖和麻油醃製的甜梅菜，以順時針方向攪勻，醃至少半小時以上。

      蒸煮前，把瓷碟輕輕掃上一抹油，把肉團放於上，放入鑊中以大火蒸約15分鐘便成。蒸出來的肉餅既軟滑，肉汁還很豐富。

      下次想起蒸肉餅時，試憶起這平平無奇餸菜的背後，包含着莫大的智慧喔！


      Handmade on 5 Jul 2009

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      網誌標籤：梅菜蒸肉餅, 家常小菜
      共3個回應
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        阿飛飛 2009-07-07 00:37

        唔緊要, 老師唔食我食!!
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        psk_ho2009-07-07 20:39

        噢！阿飛飛，你真好呢！
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        大少奶 2009-07-06 19:52

        但你老師鍾意鹹蛋蒸肉餅！哈
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        psk_ho2009-07-07 20:37

        老師喺鐘意食你嘅鹹蛋蒸肉餅啫~~~
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        Agnes 2009-07-06 18:44

        唔怪豬得你話請我食梅菜蒸肉餅啦!!
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        psk_ho2009-07-07 20:37

        喺囉！你又唔領我情。
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      • 2008北陸、伊豆、東京之旅 - Day 13：為Kさん慶生

        網誌分類：周年遊 (日本篇) |
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        網誌日期：2009-07-02 23:15
        Day 13：10 Dec 2008　Tokyo Disneyland十二月十日是Kさん的生日，計劃行程時特地安排這兩天於迪士尼樂園渡過與她慶生。那天梳洗時，Kさん刻意換上漂亮的衣裳來迎接這一天快樂的時光。走進樂...
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        網誌標籤：東京迪士尼樂園, Tokyo Disneyland

      • 搞搞震 Pt. II《Raspberry Cheese Tart》

        網誌分類：煮飯仔（甜） |
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        網誌日期：2009-06-28 18:30
        Kさん再一次想為朋友送上慶生蛋糕，於是跟我配合時間到我家「搞搞震」。翻閱去年六月份的記錄，Kさん點了藍莓芝士蛋糕，因為一個接着一個的錯誤，做出一個不堪入目的蛋糕，幸好Kさん和朋友們...
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        網誌標籤：Raspberry Cheese Tart, 紅莓芝士撻, cheese, tart

      • 搞搞震

        網誌分類：煮飯仔（甜） |
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        網誌日期：2009-06-25 21:45
        除了加夫的奶油乳酪外，其他全是第一次使用。對芝士的認知尤如乾罕沙漠的我，只憑着食譜書的名稱把他們帶回家。資料來源：《發展新口味！乳酪西點蛋糕53款》Ricotta cheese：使用製作乳酪後...
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        網誌標籤：cheese, ricotta cheese, cottage cheese, philadelphia cream cheese, camembert cheese

      • 藝無疆：3+3攝影展

        網誌分類：周圍逛 |
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        網誌日期：2009-06-22 21:45
        又是葉青霖先生的推介，難得有機會一睹葉先生的新作，當然要抓緊時機，於是特地安排於星期六上課前到中央圖書館走了一趟。攝影主題為「天、地、人」，各攝影者就着自己的創作，把意念融和於...
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        網誌標籤：藝無疆：3+3攝影展, 攝影展

      • 非常聚會。火鍋＠瘦人家

        網誌分類：四人幫 |
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        網誌日期：2009-06-18 22:35
        上次到訪神秘地方吃私房菜時，你一言我一語便訂下六月份聚會的日期。當中哥斯拉爸爸再次提及小肥羊火鍋湯包，還帶着抱怨地說：「由冬天拖延至夏天，瘦人，你是否不願跟我們一同分享呀？」於...
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        網誌標籤：火鍋, 小肥羊火鍋湯料

      • Before CATS@Al Dente

        網誌分類：四圍食 |
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        網誌日期：2009-06-16 21:15
        這頓飯是五月末吃的，差點兒把它遺忘了。某天乘搭巴士時，途經三里屯，看見寫着Al Dente的招牌，原來開設了新店，那刻才憶起觀看CATS的那一天，就是到Al Dente用餐呢！七時前，客人還未熙來...
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        網誌標籤：Al Dente, pizza, pasta

      • 酸到震~~~【Black Currant Custard Tart】

        網誌分類：煮飯仔（甜） |
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        網誌日期：2009-06-14 20:00
        預早了一星期為老爸慶祝父親節，這次選擇再挑戰以吉士醬做的撻，口味是新嚐試的黑加侖子味。電子飛鴿詢問老師如何製作，原來只要把牛奶的份量換上果蓉，便可製作出果味的吉士醬。因為前一天...
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        網誌標籤：Black Currant Custard Tart, 黑加侖子撻, 麗港軒潮菜館

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