Blue Elephant Cooking School - Market 編

Mar 15, 09

一早七點就起身梳洗落下面食早餐 …. 8:15 出發去 Blue Elephant 學泰菜 ….
Blue Elephant 係外國都非常出名 …. 香港 Great 及大型超市都有Blue Elephant 既食材賣 ….

今日餐單:
1) Tom Yam Kai I-Saan (Spicy North Eastern Chicken Soup)
2) Som Tam Kai Yang (Papaya Salad with Grilled Chicken)
3) Paneang Nua (Red Beef Curry)
4) Hor Mok Poo Tod (Crab Suffle)

到達 Blue Elephant, chef assistant Charlies 出來迎接及送上凍香茅茶 …

今日有2位都來自香港既女仔及來自智利、一位西班牙廚師及幾位西人 ….. 等齊人 9:00 出發座BTS 去市場 …. 座一個 BTS 站到 Saphan Tak Sin BTS Station … 再步行5分鐘就到達市場 …..

今日天氣比尋日熱 … 不過還可以 … 如果唔係市場都幾臭下 …..

第1站 — 生果檔

Charlies 解說左泰國熱門生果及用途 … 點樣挑選芒果 … 黃皮芒果主要用作椰汁糯米飯及甜品 … 青芒果就用作沙津多 …. 還有一樣泰菜非常重要既生果 tamarind (羅望子) 差唔多所有泰菜都有 tamarind juice ….

tamarind 酸酸甜甜 … 湯、咖哩、沙津都會有 ….

第2站 — 魚檔

India swordfish … 泰國人主要食用魚 … 用作製魚餅等等 … 魚肉非常軟 … 可以用大匙一摑就起晒成條魚既肉 …. 頭可用作烹調湯底 … 魚皮通常都做成炸魚皮 …

大條既 India swordfish 魚身有點

市場內既大嬸用大匙摑起魚肉值接賣去酒店及餐廳

第3站 — 香料檔

Charlies 介紹左好多常用泰國香料 …

水蟑螂 … 泰國人會張蟑螂既腳去掉 … 再”中”爛 … 取佢既汁用左香料 …

最後一個站就係雜貨店

介紹左泰菜常用既調品及乾貨

palm sugar — 泰菜通常都用 palm sugar 作甜味料 … 白糖同黃糖都唔會用 ….

泰國菜圃 — 分原條、已切絲及已切粒 … Phad Thai 及炒蛋常用

時間都差不多 ……. 要回去餐廳 …. start cooking