早餐怎麼吃才健康

健康B5  東方早報    小橋2009-09-09 

早餐怎麼吃才健康   文/小橋

西方有句諺語:早餐要吃得像皇帝。然而對於行色匆匆的上班族而言，早餐常常被忽略的或是應付了事。不吃早餐如今已經成為威脅白領健康的不良生活方式之一。那麼，如何吃好早餐呢，我們應該從早餐時間、營養結構、酸堿平衡等方面去考慮。

不吃早餐的危害

醫學證明，長期不吃早餐，會引起多種疾病，對健康造成極大損害:

1.容易誘發腸胃炎:早餐不足，午餐必然會因飢餓而大量進食，消化吸收難以跟上，會增加消化系統的負擔，還因打亂了消化系統的生理活動規律，易引起功能失調，誘發腸胃疾病。

2.導致營養不良:影響兒童生長髮育，引起成人抵抗力下降，誘發多種慢性疾病，如心血管病。　　

3.導致發胖:不吃早餐非但不能起到減肥的作用，反而會因為不吃或少吃早餐，午餐必然吃得多，身體消化吸收不及，極容易形成皮下脂肪，從而極易發胖。　　

4.易患膽結石:人體早餐空腹時膽汁中膽固醇的飽和度特別高，此時膽汁分泌也少，膽固醇溶解也慢，容易析出而產生膽結石。　　

5.容易衰老:不吃早餐，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚乾燥、起皺和貧血等，加速人體的衰老。　　

如何吃好早餐　　

時間的把握早餐最好在早上7點後吃。人在睡眠時，絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態。一旦吃早餐太早，勢必會干擾胃腸的休息，使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態，擾亂腸胃的蠕動節奏。所以能在7點左右吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。　　

吃早餐應該吃熱食中醫說的胃氣，其實是廣義的，並不單純指胃這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。因為早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，假如這時候你再吃、喝冰冷的食物，必定使體內各個系統更加攣縮、血流更加不順。　　

早餐的營養結構須平衡營養學家指出，科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構。而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。而糧穀類食物是碳水化合物的主要來源。穀物早餐是最適合現代家庭中各年齡段人群的理想營養早餐。　　

早餐酸堿平衡很重要　不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸堿平衡的失調，還會出現缺鈣症。營養學家建議，蔬菜水果含有堿性物質，所以只要吃點蔬菜、水果補充一下就能做到膳食酸堿以及各種營養素的平衡。　　

早餐不宜邊走邊吃為了能多睡一會，很多人寧願把早餐放在上班的路上吃。邊走邊吃，這樣的習慣對身體健康不利。在上班的路上細嚼慢咽是不可能的，這樣容易造成了消化不良。早餐前一個小時最好喝杯水，以幫助消化。

◎相關鏈接　　

不同年齡段的營養早餐方案　　

幼兒的早餐幼兒正值生長髮育的旺盛時期，應當注重補充豐富的蛋白質和鈣，儘量少吃含糖較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。幼兒的早餐通常以一杯牛奶、一個雞蛋和一個小麵包為佳。青少年的早餐　　

青少年時期是肌肉和骨骼生長的重要時期，需要足夠的鈣、維生素C、維生素A等營養成分，尤其是要保證充足的熱量供應。青少年比較合理的早餐是一杯牛奶、適量的新鮮水果或蔬菜、100克幹點。中年人的早餐為了減緩中年人的衰老，中年人的飲食既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，還應保證低熱量、低脂肪。中年人較理想的早餐是:一個雞蛋、一碗豆漿或一碗粥、少量幹點、適量的蔬菜。　　

老年人的早餐　　

老年人的新陳代謝已經明顯衰退，但營養成分不能減少，尤其是要保證鈣的供應。老年人的早餐除了需要牛奶和豆漿以外，還可多吃粥、麵條等既容易消化，又富含營養的食物。