老婆餅 (附食譜)

今次整得兩個老婆餅，我自已都好想食，送左一個比人，一個比軒爸食左。只好下次整才食啦，問軒爸確得點，佢話好食喎，咁都好d。

呵呵...今次手痕，本來用"差"吉幾下就得，吉開上引，攪到個面滿晒孔添。


水皮


水皮包油皮


包好壓平再卷，重複再卷多一次。


壓平餡放中間包便可。


個皮d色唔係幾靚，本來係用蛋黃汁掃面，點知打蛋時，個黃散左，黃同白都撈埋，我就照掃，焗好冇色，都係要打多次蛋，用蛋黃汁掃多次再焗才有色，掃兩次，攪到出來的色唔靚喇。

**************************************************

老婆餅

[材料]~可做8個
水皮料：低筋粉75g，糖漿15g，固體菜油15g，冰水30g
油皮料：低筋粉80g，固體菜油45g

餡料  ：即是香蕉糕 http://hk.myblog.yahoo.com/shirby/article?new=1&mid=9204
餅面汁：蛋黃1隻
***********************************************************
[中式酥餅做法]
(1) 水皮料混合好，搓勻成粉糰(不要過度搓揉，以免起筋)，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
(2) 油皮料混合至軟滑倒。(粉糰未用時請用保鮮紙蓋好，以免乾裂)
(3) 每份粉糰平均分割成8份。
(4) 將一份水皮料用手壓平，加入一份油皮，用虎口將水皮推上，埋口。
(5) 用手輕壓再擀成長方形，用手捲起。
(6) 轉90度，用手輕壓再擀成長方形，再次捲起，企直，用手壓成酥皮。
**************************************************************
老婆餅餡的制法。(即香蕉糕)
http://hk.myblog.yahoo.com/shirby/article?new=1&mid=9204
[材料]
糕粉120g，凍開水140g，砂糖120g
菜油(橄欖油)25g(若用生油20g)，香蕉香油少許
[做法]
(1) 將砂糖、菜油、香蕉香油加入清水中攪拌勻，直至糖完全溶化。
(2) 逐少加入糕粉，慢慢拌勻。
(3) 倒在工作枱上，搓約九下，蓋上保鮮紙靜置20分鐘。
(4) 將香蕉糕糰搓成長條形，灑上少許糕粉，切成4寸長即可。
****************************************************************
[做法]
(1) 香蕉糕磅好(36G)。
(2) 將做好的酥皮，用手壓扁，擀薄，包入一粒餡粒，用虎口慢慢將酥皮推上，收口搓圓。
(3) 將收口向下，排好在焗盆上，掃上蛋汁，在中間放上數粒白芝麻(此可省去)。
(4) 放人已預熱之焗爐，以180C焗20分鐘

食譜改自 : 如月