BALSAMIC VINEGAR 意大利香醋 (附三食譜)

我係香港時好少接觸BALSAMIC VINEGAR (BV．意大利香醋)。不過去過一兩間意大利餐廳，佢地通常係客人既主菜未到或未ORDER前都會俾D意大利麵包，加OLIVER OIL 及黑醋。我諗，依個係我唯一個接觸BV既機會。香港有人譯BV為意大利黑醋，但其實市面上亦有一隻叫WHITE BALSAMIC VINEGAR。免混淆，我會以香醋稱之。

最近睇好多JAMIE OLIVER及DONNA HAY既食譜，買左支佢地勁讚既BALSAMIC VINEGAR。發覺BV真係好有用，非常之VERSATILE！BV係意大利MODENA 既傳統出品，用作調味醃製之用。味帶酸、亦帶甜。愛飲紅酒既人相信會好鍾意食用BV。BV年份越大就越濃越純。我叫佢做香醋係因為佢真係好香，比RED WINE VINEGAR或WHITE WINE VINEGAR更香，酸性亦較高。

我未試過好靚好純既香醋，只係超市買到MASS PRODUCTION既製品，但都相當唔錯。用一杯香醋已經做到一餐三個COURSE既DINNER。我試過以下三個菜，又簡單又快完成！最適合一大班朋友一齊食。

 ENTRÉE

BALSAMIC CHERRY TOMATOES SALAD香醋櫻桃蕃茄沙拉

材料︰

GREEN LEAVES MIX 沙拉一包
BV 香醋 4份一杯
橄欖油  4份一杯
鮮檸檬汁 半個
紅洋蔥 半個切絲
櫻桃蕃茄半盒切半
橄欖
紅蘿蔔 半條糿絲

做法︰

基本上將所有以上既材料混合，鍾意食乜咩就落乜野。勁好味。有大班朋友可以造一大盤，夾埋GARLIC BREAD一齊食！正！但當你混合材料時會發現重既東西會落哂底。最好MIXING BOWL同SERVE既BOWL分開。咁夾個時就唔只係夾到D葉最後D 蕃茄洋蔥係個底。

PASTA

COURGETTE CHERRY TOMATOES SPAGHETTI 香醋小胡瓜蕃茄意大利粉

材料︰

櫻桃蕃茄一盒
意大利粉250g
橄欖油
蒜頭 2瓣
小胡瓜或青瓜(中型)一個切片
BV 香醋 2 湯匙
橄欖  十粒
鹽、糖調味
新鮮BASIL LEAVES 12片 或 乾BASIL LEAVES 2 茶匙
芝士磨碎 TO SERVE (PARMESON CHEESE最傳統)

做法︰

1. 煲水落鹽，煮意大利粉10-12分鐘至軟身 (意大利文所謂 AL DENTE)。
2. 意大利粉煮好後格水，混合小許橄欖油於意大利粉中。
3. 用同一個煲，用KITCHEN TISSUE抹乾。起爐加入橄欖油，以蒜頭起鑊，再加小胡瓜，煮2-3分鐘。
4. 然後，加入香醋、蕃茄和橄欖，煮至蕃茄軟身。熟後加入意大利粉、鹽及糖調味。混合煲中材料煮1-2分鐘，關爐。最後混入鮮BASIL LEAVES。上碟，加點磨碎PARMESON CHEESE上面即成。

MAIN

BALSAMIC LAMB 香醋羊扒

材料︰

羊扒 650g (用牛扒都得)
BV香醋 半杯
鮮橙汁 半杯
糖 2湯匙 (用BROWN SUGAR會更香濃)
牛油 1-2湯匙
OREGANO 葉 2湯匙 (我用過PASLEY葉都唔錯，不過屋企有咩HERBS咪用黎試下囉)

做法︰

1. 將香醋、糖、橙汁同香草混合，加入洗淨既羊扒。每邊肉醃十分鐘。
2. 快火落油 (最好係橄欖油)，落羊扒。每邊煮3-4分鐘。要KEEP住所有醃料後用。
3. 煮好盛起羊扒保暖。將所有醃料落鑊，煮兩分鐘，最後加牛油。牛油熔化就完成。4. 羊扒上碟，用湯匙將汁放上面即成。