網誌分類：健康資訊 |
圖片
網誌日期：2009-07-23 13:28
自從加希病發後才開始買牛蒡來煲湯, 好多人都唔知呢條木係咩? 原來牛蒡真係好有益, 初飲可能唔鐘意果種甘味, 不過配以其他食材, 如粟米, 紅蘿蔔, 瘦肉等來煲湯就好甜架啦. 一大條 $6 已經可以分三, 四次用, 真係好抵食.
(早前買左十穀米俾婆婆, 估唔到佢好快已經習慣煮來食, 最近又同我講街市買唔到紅菜頭, 哈哈, 家人的飲食也越來越健康了!!)
當你看到“五色養生蔬菜湯”的配方時，被牛蒡（bang）難住了，相信很多人一定有這樣的疑問，到底牛蒡是什麼東西？是牛身上的一部分嗎？查遍資料才知道它是一種神奇的植物。
牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿卜、東洋人參。國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。
牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
據科學偵測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、說明排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。
牛蒡憑借其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本、台灣。日本、台灣民間將牛蒡作為補腎、壯陽、滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾、敏德爾在他的《抗衰老聖典》一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以說明人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。
中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中藥；牛蒡果可治浮腫、嚥喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。
因於牛蒡有去淤、處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的堿性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用
現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究，長60釐米以上，直徑2釐米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。
牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。
中 華 傳 統 藥 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜
牛蒡根燉雞 適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、嚥喉腫毒，咳嗽等病症。
牛蒡排骨湯 此菜湯汁清淡，有降火氣之效。
牛蒡燉肉 適用於頭暈、 嚥喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、洩潟等病症。
牛蒡燉豬大腸 適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、廱腫、消渴、嚥喉腫等病症
牛蒡粥 適用於肺胃虛熱而引起的嚥喉腫痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。
牛蒡魚蓉羹 功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。
牛蒡豬肚絲 功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
牛蒡杜仲羹 功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風后遺症。
