sponge cake + ugly chocolate

前天, 做了一個海綿蛋糕給朋友做生日蛋糕, 這好似是我第一次還是第二次做海綿蛋糕, 一直怕會失敗, 所以不敢做海糕蛋糕...
 
結果, 我覺得好成功, 蛋糕口感夠鬆和濕潤
 
為加強我的記憶, 現在將從書中看來的秘訣告訴你: (只是秘訣, 不是詳細步驟)
 
1. 砂糖是令蛋糕濕潤的重點, 砂糖太少就很難保水, 18cm的圓模, 材料的分量: 蛋3隻, 砂糖90克, 低筋麵粉90克, 牛油30克 (砂糖:麵粉 = 1:1, 少過這個分量保水能力較差), 因為前天做的是朱古力蛋糕, 所以分量有少少不同: 蛋3隻, 砂糖90克, 低筋麵粉75克 + 可可粉15克, 牛油20克

2. 蛋+糖隔水加熱至38-40度, 移離熱水, 打發至白稠, 能畫出"8"字的情度

3.當然, 牛油最後下啦, 這個step我失敗過很多次, 牛油很容易令氣泡消失... 書上面說, 如果牛油隔水加熱至50-60度, 最易與麵糊混合, 滅少破壞氣泡 >> 我沒有用溫度計, 只是用手去測量, 我覺得可能不夠50度, 但真的較易與麵糊混合~~

4.倒進模具的時候, 不要從中央倒入去, 要從模具的旁邊倒從去 >> 因為麵糊重, 從中央倒進去, 烤完後中間會產生硬塊 (我也試過這個情況, 蛋糕中間特別實, 兩旁較蓬鬆)