孝敬母親 補身高鈣餐

孝敬母親    補身高鈣餐

大家自小習慣吃媽媽煮的飯，有否想過母親節這天為她準備一頓豐富晚餐﹖擔心自己廚藝麻麻，不要緊，我們請來烹飪導師示範高鈣餐，幫你爆媽咪，更有助她預防骨質疏鬆症。

吸鈣小知識
年輕女性每天應吸收1,000毫克鈣。年過50歲，需1,200毫克鈣；而懷孕或餵哺母乳婦女則需1,300毫克鈣。

芝麻三文魚  伴芝士汁薯仔沙律

鈣質 208毫克（主要來源：芝麻、三文魚、芝士）

材料（2人分量）
三文魚 2塊（每塊50克）
砂糖 120克
芝麻 10克
新薯仔（熟） 3-4個
紅洋蔥（切碎） 20克
芫茜（切碎） 8克
蒜茸 少許

製芝士汁用料
忌廉芝士 150克
鮮奶 60毫升
豆蔻粉 1/5茶匙
檸檬汁 3/4湯匙
砂糖 3/4湯匙

做法
１.將芝士汁材料放入攪拌機攪至汁狀，備用。
２.新薯仔切成6-8等份，加入紅洋蔥、芫茜、蒜茸、芝士汁撈勻成沙律，放入雪櫃備用。

３.三文魚用適量胡椒粉和鹽調味，再沾上砂糖，用慢火將三文魚兩邊各煎2-3分鐘至焦糖顏色，取起後沾上芝麻。

４。薯仔沙律加入各式生菜、車厘茄等作裝飾，最後放上三文魚即成。

小貼士
１.買三文魚時宜揀背部，肉質較結實，煎煮時不易散開。
２.選新薯仔是貪其薯仔味較重，並可連皮食。它較一般薯仔細，只約雞蛋大，呈圓柱體。

杏仁巴爾馬芝士銀鱈魚  伴菠菜乳酪西蘭花

鈣質 520.5毫克（主要來源：芝士、銀鱈魚、菠菜、乳酪）
材料（2人分量）
銀鱈魚 2塊（每塊120克）
麵粉 45克
雞蛋 2隻
碎巴爾馬芝士（大型超市有售） 50克
日本麵包糠（大型超市有售） 40克
杏仁碎 20克
鮮蒔蘿（切碎，西式超市有售） 1棵
檸檬（切成6等份） 1個

製菠菜乳酪用料
鮮菠菜（熟） 30克
鮮他力根香草（切碎，西式超市有售） 1茶匙
純味乳酪 20克
酸忌廉 10克
豆蔻粉 1/3茶匙
雞粉及鹽 少許

做法
1.菠菜乳酪材料放入攪拌機攪勻，備用。銀鱈魚用1/6份檸檬汁、少許鹽調味，再沾上麵粉和雞蛋。

２.芝士、麵包糠、杏仁碎、鮮蒔蘿攪勻後，沾上魚身兩邊後略煎。銀鱈魚面斜切數刀，放入預熱攝氏180度焗爐10分鐘。

鮮時蘿

３.裝飾配菜的新薯仔切半後煎香，加入西蘭花、車厘茄略炒上碟。再放上銀鱈魚，拌入菠菜乳酪便成。

小貼士
1.用橄欖油或芥花籽油煎魚，切忌用牛油，因容易煎。
2.選用日本麵包糠，貪其較新鮮，麵包味較重，且油炸後較脆口和不易碎。它本身呈白色，故不易炸。

豆腐香橙布甸

鈣質 427毫克（主要來源：豆腐）
材料（6-8人分量）
豆腐 960克
濃縮橙精 15克
橙青（橙皮絲） 1個
砂糖 90克
雞蛋白 1隻
黃啡糖 60克
做法
1.先用吸水紙吸乾豆腐的水分。
2.用攪拌機將豆腐攪滑後，加入砂糖、橙精、橙青、蛋白攪勻，便倒入杯中，轉放焗盆並注入清水，放在預熱至攝氏170度焗爐20-25分鐘後取出，再放進雪櫃約5分鐘。

3.黃啡糖平均灑在布甸面，用火槍燒至變焦糖。

小貼士
用牙籤試拮或手指輕按布甸表面，又或輕搖布甸，若沒有呈現水汪汪狀，便代表布甸已凝固。
宜選體積較小的雞蛋，因若蛋白過多，布甸會太結實，口感較差。