中種麵包

最近做了幾次麵包,因為寒冷天氣開始以後,很少開焗爐,巳經手痕了很久.很懷念吃麵包那份滿足感.

我們一家人也很怕酵母味太濃的麵包,所以很喜歡中種包的味道,香之餘酵母味不多,口感軟滑.
最初兩次都是失手,一次下鹽太少,麵包只有甜味,好寡.本想分一個給哥哥,但不好意思,就再做多一次.

第二次最後發酵時無整暖焗爐,發得不夠,焗出來中間還是實的,救命!還送了一個給哥哥一家人,他們還說第二日去海洋公園玩時帶去食,.因為還在吃之前不夠咸的合桃包,所以我到第二日才切開這個麵包,發現時已來不及通知他了,不知他們吃的時候會有甚麼感覺呢?真有點內疚.

<寒流襲港期間第一次中種合桃包,鹽份太少,而且焗到爆開哂.>

<第二次中種合桃包,最後發酵得不夠.SIZE亦較第一次細.>

第三次參考藍藍細雨的直接法轉中種法.加上每次發酵時都開1-2分鐘焗爐,然後熄掣,等焗爐有40-50度,將麵糰以保鮮紙封好,放入發酵,效果很好,雖然還是有些缺點,但已大大超越了我以往的作品,很高興.

http://hk.myblog.yahoo.com/cake-land/article?mid=1115

<中種紅豆包及肉鬆包,最後發酵完成>

<塗上蛋夜及飾面,入焗爐>

<出爐了!黑芝麻的是紅豆餡,麥皮飾面的是肉鬆餡,>

之前亦看過藍藍細兩的17小時吐司,但要等17小時喎!於是沒有嘗試.
昨晚終於決定要試一次,資料來源是整餅高手阿堅.

http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430/20071115?catname=%2F17+%E5%B0%8F%E6%99%82%E9%BA%B5%E5%8C%85%E7%B3%BB%E5%88%97#p_img_src_http_space2

我做的是17小時玉米吐司,可以用買了很久又沒有人理會的兩棵粟米.要等17小時,即是今天下午五時才可繼續動工.好緊張啊!

做到滿意的包包,會再請哥哥吃一次.

在這裡再一次多謝網友無私的分享.