咖啡合桃提子乾祼麥包 @220808

回想上一次做麵包己經是四個月之前的事了,
我終於忍不住再做了,
原因大概是有一天額外的假期吧~
和在家中可以用food processor打麵糰.
(肩膀因工作關係長期痛楚,不便全程用手搓麵糰)

做了最愛的麵包之一,合桃提子乾祼麥包

這食譜有少許咖啡粉,
可能太久沒有做麵包,
食譜寫什麼都不太理會,
只是按自己個心去做~
咖啡粉沒有和奶加熱,只是加入在粉類中.
相信加熱後的咖啡,味道會更加突出.
湯種又不記得份量是多少粉比多少水
連忙在網上找...

幸好,麵包做出來很好吃~

食譜來自:"麵包創意秀"

高粉300g (我改用了高粉250g,祼麥粉50g)
鹽3g
糖46g
乾酵母4g
水24g
湯種30g (水75g+高粉15g座熱水煮成湯種放涼後取30g)
咖啡粉6g
奶76g

牛油46g

合桃+提子乾合共大約180g左右

做法:
1.奶+咖啡粉加熱拌勻,放涼
2.乾材料(除酵母外)拌勻.
3.加入酵母拌勻,加入水,和奶咖啡後再加入湯種完全拌勻及成糰.
4.加入軟牛油(不用溶)再搓至表面光滑及有薄膜.(加了麥粉就很難有薄膜了)
5.搓入合桃和提子乾.
6.進行第一次發酵,大約28度,40分鐘(我放在有熱水的鑊中發酵)
7.排氣,鬆弛20分鐘.
8.分割4份,擀開,翻面,捲成長條型.
9.進行第二次發酵,大約35度40分鐘.(我放在100度預熱2-3分鐘的焗爐內,緊記要熄火後加放入麵糰進行發酵,否則麵糰會比焗熟)
10.麵包面撒上祼麥粉,再割痕,放入180度焗爐,焗大約25分鐘.

書上中的步驟為: (書中份量為高粉1500g的)

1.中間發酵好麵糰擀開,翻面,捲成長條狀.
2.最後發酵麵糰表面撒上祼麥粉,割3刀再撗切3刀即可入烤,噴蒸氣約10秒.

攪拌方式:慢速2分鐘轉中速5分鐘,入奶油,慢速2分鐘轉中速3分鐘,入乾果慢速2分鐘.
主麵糰溫度:28度    基本發酵:40分
中間發酵:20分
最後發酵:35度,濕度75-80 時間:40分
上火:170度下火190度   烘焙時間:35-40分