網誌分類:美食 |
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網誌日期:2008-09-06 19:59
今日一開眼就醒起自己報咗班去學整"月餅", 個班到仲有個同學仔係 "黃長興"呀. 其實係有日睇睇吓 U Magazine 跟住見到 "港燈" 有個學整迷你白連蓉全黃月餅班, 仲 $ 300 可以有兩個人去學就立即報名. 因為平時去工聯會學都要 $ 200 一個人啦, 所以覺得好低就去啦.

其實係好眼瞓ga....因為噚晚收拾行李都攪到 3:00 ah...真係想死, 但又好想去學, 最終都要 9:00 起身再坐的士去.
一去到就聽到亞姐話 "黃長興" 好靚仔呀, 唔知係好彩唔好彩. 一去到已經見到枱枱都滿人, 我已經係最後一個, 跟住安排咗我坐係 "黃生" 對面呀, 都 ok la...好黑好大隻law. 當然仲有個partner 就係佢亞媽, 都幾攪笑同好nice law.
跟住 Miss 開始教整啦, 其實成個過程都係 1個鍾內完成. 但 Miss 話如果可以最好搓咗啲皮之後就放 1 小時先再用, 咁會無咁濕好做啲.
下面就係今日嘅相啦, 而 U Magazine 話之後會 post 我地今日上堂嘅相, 等我都買本睇吓見唔見我個月餅先得.... Haha...
材料 : 8 個迷你月餅
皮 - 麵粉 - 120 g, 梳打粉 - 1/10 茶匙, 糖膠 - 80 g, 梘水 - 1/6 茶匙, 花生油 - 2.8 湯匙
餡 - 白蓮蓉 - 480 g, 咸蛋黃 - 8 隻
做法 :
1. 先做皮 - 麵粉加入梳打粉過篩, 中間開洞後倒入糖膠, 梘水 及 花生油 再用手按壓方式攪勻, 不要像搓麵包般手勢, 因會出筋. 只要輕手按壓至勻就可以啦. 用保鮮紙蓋好後放 1 小時待用.
倒入糖膠, 

2. 咸蛋去清取黃, 記住要清清楚楚去走所有蛋白, 如果唔係焗完後會好似發"毛"一樣灰灰地.
3. 準備好蛋黃後, 把現成白蓮蓉分成 8 份 (大約 60g). 雙手要乾身, 如果唔係搓餡時有濕氣會好容易令月餅發"毛". 
之後把餡搓圓再在中間位置壓下一個孔位, 把之前已準備好的蛋黃放入.
4. 當放入蛋黃後輕手修口, 最好把蛋黃搓向一邊不要放在中間. 這樣當包皮時把薄身餡的位置放底.
這樣蛋黃比較容易焗熟. 把所有蛋黃包好後準備搓皮.
5. 把已放好一小時後之皮取出分成 8 份 (25 - 30 g), 放在保鮮紙上壓薄至 2 mm. 把蓮蓉餡放在皮中間, 反轉後剪去多餘之皮邊, 慢慢搓揉修口及搓圓. 
6. 焗爐預熱至180度. 月餅模灑乾粉一層, 把月餅餡放入模內 (如月餅餡太濕也要先灑乾粉一層). 按平略壓後再推出餅模, 把月餅放在焗盤上.

7. 當所有月餅準備好後噴水在餅面上, 再放入焗爐內先焗5分鐘後取出.



9. MISS 話月餅要 1 - 2 日後食才好食, 因為而家個皮似餅乾比較脆. 1 - 2 日後 "回油" 個餅皮會油潤啲好味啲.

切開比大家睇吓入面個蛋黃...都好似ga...









迷彩bear 2008-09-07 23:05
tccoco2008-09-07 23:19
Rosa 2008-09-07 22:18
tccoco2008-09-07 23:18
♥多多♥ 2008-09-07 16:18
嘩 ! D月餅整得好靚, 不過我唔會學.....
因為每年淨係食人地送嗰D都食唔晒 !
tccoco2008-09-07 16:55
我都覺但真係想玩吓... haha!
珊珊(揚媽) 2008-09-06 22:59
tccoco2008-09-06 23:16