迷你白蓮蓉全黃月餅 - 附食譜及做法

  今日一開眼就醒起自己報咗班去學整"月餅", 個班到仲有個同學仔係 "黃長興"呀.  其實係有日睇睇吓 U Magazine 跟住見到 "港燈" 有個學整迷你白連蓉全黃月餅班, 仲 $ 300 可以有兩個人去學就立即報名.  因為平時去工聯會學都要 $ 200 一個人啦, 所以覺得好低就去啦.

其實係好眼瞓ga....因為噚晚收拾行李都攪到 3:00 ah...真係想死, 但又好想去學, 最終都要 9:00 起身再坐的士去.

一去到就聽到亞姐話  "黃長興" 好靚仔呀, 唔知係好彩唔好彩.  一去到已經見到枱枱都滿人, 我已經係最後一個, 跟住安排咗我坐係 "黃生" 對面呀, 都 ok la...好黑好大隻law.  當然仲有個partner 就係佢亞媽, 都幾攪笑同好nice law.

跟住 Miss 開始教整啦, 其實成個過程都係 1個鍾內完成.  但 Miss 話如果可以最好搓咗啲皮之後就放 1 小時先再用, 咁會無咁濕好做啲.

下面就係今日嘅相啦, 而 U Magazine 話之後會 post 我地今日上堂嘅相, 等我都買本睇吓見唔見我個月餅先得.... Haha...

材料 : 8 個迷你月餅

皮 - 麵粉 - 120 g, 梳打粉 - 1/10 茶匙, 糖膠 - 80 g, 梘水 - 1/6 茶匙,  花生油 - 2.8 湯匙

餡 - 白蓮蓉 - 480 g, 咸蛋黃 - 8 隻

餅面材料 - 雞蛋 - 1隻, 油 - 半湯匙

做法 :

1. 先做皮 - 麵粉加入梳打粉過篩, 中間開洞後倒入糖膠, 梘水 及 花生油 再用手按壓方式攪勻, 不要像搓麵包般手勢, 因會出筋.  只要輕手按壓至勻就可以啦.  用保鮮紙蓋好後放 1 小時待用.

倒入糖膠,

梘水 及 花生油 再用手按壓方式攪勻.

2. 咸蛋去清取黃, 記住要清清楚楚去走所有蛋白, 如果唔係焗完後會好似發"毛"一樣灰灰地. 

3. 準備好蛋黃後, 把現成白蓮蓉分成 8 份 (大約 60g).  雙手要乾身, 如果唔係搓餡時有濕氣會好容易令月餅發"毛". 

之後把餡搓圓再在中間位置壓下一個孔位, 把之前已準備好的蛋黃放入.

4. 當放入蛋黃後輕手修口, 最好把蛋黃搓向一邊不要放在中間.  這樣當包皮時把薄身餡的位置放底.  

這樣蛋黃比較容易焗熟.  把所有蛋黃包好後準備搓皮.

5. 把已放好一小時後之皮取出分成 8 份 (25 - 30 g), 放在保鮮紙上壓薄至 2 mm.  把蓮蓉餡放在皮中間, 反轉後剪去多餘之皮邊, 慢慢搓揉修口及搓圓.  

6. 焗爐預熱至180度.  月餅模灑乾粉一層, 把月餅餡放入模內 (如月餅餡太濕也要先灑乾粉一層).  按平略壓後再推出餅模, 把月餅放在焗盤上.

7. 當所有月餅準備好後噴水在餅面上, 再放入焗爐內先焗5分鐘後取出. 

8. 掃上蛋皮面月材料, 再放入焗爐內焗10分鐘後再取出, 掃多一層蛋皮面月材料, 最後焗多10分鐘後取出即成.

9. MISS 話月餅要 1 - 2 日後食才好食, 因為而家個皮似餅乾比較脆.  1 - 2 日後 "回油" 個餅皮會油潤啲好味啲.

切開比大家睇吓入面個蛋黃...都好似ga...