南乳豬手煲 - 附食譜 及 做法

喺呢啲咁凍嘅日子, 除咗打邊爐之外最好就係食返個煲仔菜啦.

今次要介紹嘅當然係最出名嘅豬手煲啦, 仲要係南乳嗰隻呀!  呢個方法又快又好味, 大家真係要試試.  因為都唔需要1個鍾已經可以有得食啦.

材料 :

豬手 - 1 隻 (約2斤, 燒毛後斬件)
罐裝紅腰豆 - 1 罐 (隔除水份)

薑片 - 15 片
蒜頭 - 10 粒 (原粒)
八角 - 2 粒 (大)
陳皮 - 半角, 浸軟後去"朗"後切碎

蔥度 - 2 條

瓦煲 - 1 個

調味材料 :-

調味A:
柱侯醬 / 磨豉醬 - 2 茶匙
南乳 - 1磚 (壓散)

調味B:
五香粉 - 半茶匙
紹興酒 - 1/4 杯

調味C:
滾水 - 2 杯 + 1 杯
冰糖 - 3 安士 (4湯匙 - 壓碎)
喼汁 - 2 茶匙
雞粉 - 1 茶匙

上碟前才落 :
粟粉 - 1 茶匙
水 - 1 湯匙
老抽 - 少許 
芝麻油 - 少許

做法 :
1. 先把豬手清洗乾淨, 再煲滾水滾至有白色泡泡(滾透)後取出再沖洗待用.

2. 準備砂鍋, 在鍋底放入"竹撻"及1杯水煲滾.

3. 鑊燒熱加入油, 放入薑片爆至出味後少加入原粒蒜頭再爆香.  加入八角及陳皮碎炒炒後熄火.

倒入調味A (柱侯醬&南乳) 推散後再開火, 加入五香粉放入豬手及紹興酒再炒一炒.


4. 加入調味C (2杯滾水, 冰糖, 喼汁, 雞粉) 煮至糖完全溶解.

5. 全部ok之後倒入砂鍋內煲至大滾後轉中火炆30分鐘(用針測試是否已稔)後可熄火焗多 10 分鐘 (大致上水份已收乾至一半).

** 如果個砂鍋唔夠大可以用其他煲炆稔後才倒回 **

6. 10分鐘後加入紅腰豆攪拌好後加入粟粉水成芡汁再煮一煮.

7. 最後加入老抽及芝麻油攪勻就可食啦.

個汁仲可以用嚟撈麵呀, 如果大家想入味啲可以預早一日準備.