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      • 離火回火 (Back and forward from heat source)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 23:38
        離火回火 tonytsang and kareny recipy好多時, 煮飯都要調教火力, 尤其煎炸時候, 但又怕教得火時, 食物已燒焦, 所以就要用離火回火方法, 係最熱火力時煎或炸令食物...
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      • 埋獻 (Thickening)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 23:35
        埋獻 tonytsang and kareny recipy即係用凍水和生粉水(鷹粟粉)攪勻, 落於汁料上使它變杰, 唔同嘅粉有唔同杰度, 生粉埋顯最杰, 粟粉為次, 而有人會用熱水去開粉, 但...
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      • 過冷河 (Rinse under cold water)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 23:27
        過冷河tonytsang and kareny recipy炆野或煮粉麵時會常見到，過冷河係指食物在從滾水中倒出，然後開著凍水沖洗，目的不旦是清潔食物，如肥油，粉麵上的化學劑等，過冷河...
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      • 飛水，出水 (Blanch)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 22:59
        飛水，出水tonytsang and kareny recipy飛水，出水都係指將食物在滾水中灼一灼至全熟或半生熟，通常係水中逗留唔會好耐，因為飛水目的只是去污或去味，如排骨出水可以排出骨中啲雜質...
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      • 處理豬扒步驟 (Steps to make best pork chop)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        圖片
        網誌日期：2007-10-22 22:52
        處理豬扒步驟 tonytsang and kareny recipy一, 你塊豬扒要靚先, 豬扒中有啲肥平均分怖 二, 豬扒一定要兩面平均井字型拍鬆才不會韌三, 醃時記得加適量生粉, 令肉汁難以流失太...
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      • 略炒, 炒一炒 (Stir-fry and mix it well)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 22:43
        略炒, 炒一炒tonytsang and kareny recipy略炒, 即係不斷去炒鑊中既材料, 通常指係1-2分鐘時間內完成炒一炒和略炒差不多, 但時間比較長, 通常2-5分鐘不等, 而炒材料亦唔需要兜得咁...
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      • 快火落油起鑊 (Heat the pan with oil in high heat)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 22:38
        快火落油起鑊tonytsang and kareny recipy快火, 就係指開大火落油起鑊, 就係話加油到鑊, 由他燒熱其實有幾種唔同做法, 有人會先加油才開火, 有人會先燒紅個鑊先加油前者, 比較適合易潔...
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      • 基本野醃一醃 (Marinade with basic seasoning)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 22:30
        基本野醃一醃tonytsang and kareny recipy所謂基本野就係: 鹽糖豉油, 水油生粉醃肉通常都係用哩d 野正所謂: 糖鹽豉油醃一醃, 生粉水油兜一兜鹽糖豉油係整味整色, 喜歡用酒, 麻油的話, ...
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      • 逆紋切牛肉 (Cut across the grain of the beef)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 22:29
        逆紋切牛肉 tonytsang and kareny recipy<< 即係咁, 白色就係肉紋, 你見佢打直落, 係唔係? 逆紋咪打橫(黑線)咁切, 咁由於肉內個紋係打橫 (白色打橫啲線), 所以切法係由上切向下 ...
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      • 煎封 (Browning)

        網誌分類：技巧分享-Share Experience |
        網誌日期：2007-10-22 22:16
        煎封 tonytsang and kareny recipy用最快時間令食物表面煮熟, 可以令肉汁保留於食物內, 那就能做到肉滑多汁的效果, 通常, 這需要生粉的協助tonytsang and kareny recipyBrowningBr...
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      通之簡介

      13歲隨同父母飄洋過海, 移民去到加拿大, 無端端大學期間搬左出去1年過著獨立生活, 哩段時間開始由喜歡出街周圍食到成日自己煮野食,秘密修練廚藝

      結左婚, 誓要太太每日吃靚餸, 承諾結婚一年內都唔重複煮過嘅餸(已達成), 希望要太太每天都吃得開心, 吃得健康

      開blog唔係要教人, 只希望可以要同人分享, 希望可以推動每個人, 為了自己或為了自己心愛嘅人煮餐好餸, 好好享受吃飯時間

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