豬
雞/鴨
粥粉麵飯
蔬菜
牛
海鮮
蛋/豆腐類
特別-
離火回火 tonytsang and kareny recipy 好多時, 煮飯都要調教火力, 尤其煎炸時候, 但又怕教得火時, 食物已燒焦, 所以就要用 離火回火 方法, 係最熱火力時煎或炸令食物盡快表面煎封之後,...
-
埋獻 tonytsang and kareny recipy 即係用凍水和生粉水(鷹粟粉)攪勻, 落於汁料上使它變杰, 唔同嘅粉有唔同杰度, 生粉埋顯最杰, 粟粉為次, 而有人會用熱水去開粉, 但我就覺得用凍水比較...
-
過冷河 tonytsang and kareny recipy 炆野或煮粉麵時會常見到，過冷河係指食物在從滾水中倒出，然後開著凍水沖洗，目的不旦是清潔食物，如肥油，粉麵上的化學劑等，過冷河會出現熱漲冷...
-
飛水，出水 tonytsang and kareny recipy 飛水，出水 目的只是去污或去味，如排骨出水可以排出骨中啲雜質，苦瓜就會去左d苦味，海鮮就會去左啲腥味等等，咁樣之後去煮啲食物就會比較乾... -
處理豬扒步驟 tonytsang and kareny recipy 一 , 你塊豬扒要靚先, 豬扒中有啲肥平均分怖 二 , 豬扒一定要兩面平均井字型拍鬆才不會韌 三 , 醃時記得加適量生粉, 令肉汁難以... -
略炒, 炒一炒 tonytsang and kareny recipy 略炒 , 即係不斷去炒鑊中既材料, 通常指係1-2分鐘時間內完成 炒一炒 和略炒差不多, 但時間比較長, 通常2-5分鐘不等, 而炒材料亦唔需要兜得咁...
-
快火落油起鑊 tonytsang and kareny recipy 快火 , 就係指開大火 落油起鑊 , 就係話加油到鑊, 由他燒熱 其實有幾種唔同做法, 有人會先加油才開火, 有人會先燒紅個鑊先加油 前者, 比較適...
-
基本野醃一醃 tonytsang and kareny recipy 所謂基本野就係: 鹽,糖,豉油, 水,油,生粉 醃肉通常都係用哩啲野 正所謂: 糖鹽豉油醃一醃, 生粉水油兜一兜 鹽,糖,豉油(老抽, 生抽)係增味....
-
逆紋切牛肉 牛肉和羊肉, 通常都有好幼的筋, 當煮熟了後就會收縮, 很難去咀嚼, 所以好多人都會話, 牛肉很韌, 如果切得不好, 即使怎樣去醃, 加多少的疏打粉也是無濟於事的 << ... -
煎封 tonytsang and kareny recipy 用最快時間令食物表面煮熟, 可以令肉汁保留於食物內, 那就能做到肉滑多汁的效果, 通常, 這需要生粉的協助 tonytsang and kareny recipy Brownin...
