砵仔糕 (附食譜)

這個白色砵仔糕係椰子味，食譜來源自《香港特色小吃》，主要材料有粘米粉、澄麵和糯米粉。椰汁糖水剛煲時我就撞落粉糊內，但因為不是太熱的緣固，沒有變粘起來，變了椰汁粉糊水，我惟有照倒在掃了油的模內，大火蒸二十分鐘後，出來的賣相份外討好，好彈，還很容易就甩模。口感方面就差少少，少了份爽滑感，有些黏口，但都好吃，似椰汁糕，令我覺得砵仔糕不加椰汁才似砵仔糕，我也不知是不是加了椰汁才影響糕的口感度。所以那時我決定再試另一個食譜了。

食譜來源︰《香港特色小吃》許陳粉玉編著 萬里機構飲食天地出版社 p.15

材料︰粘米粉100克, 澄麵75克, 糯米粉半湯匙, 水500克, 砂糖100克,3湯匙紅豆煲諗

首先，所有粉用125克水攪勻成粉糊，另外375克水加砂糖煲滾後撞入粉糊內，邊撞邊攪拌成糊，倒入已掃油的砵仔內，前後放些紅豆，大火蒸20分鐘，待涼甩模。

我在坊間看見獨角仙的砵仔糕食譜最多人選用，評價很好，所以我第二次整砵仔糕時，就用了獨角仙食譜了，製作的手法基本上《香港特色小吃》沒分別，但材料有些不同，這款是用了馬蹄糕而不是糯米粉，今次我煲的片糖水是大滾的，撞入粉糊水很快便變糊了，由於比較「結」身，紅豆沒有融入糊內，賣相就沒那麼美了。而甩模時都不是一甩就甩到，這次我就有牙籤整出來，而口感方面，好似，好似砵仔糕。

食譜來源︰獨角仙

材料︰粘米粉100克, 澄麵22克, 馬蹄粉10克, 水425克, 片糖95克,3湯匙紅豆煲諗

首先，所有粉用125克水攪勻成粉糊，另外375克水加砂糖煲滾後撞入粉糊內，邊撞邊攪拌成糊，倒入已掃油的砵仔內，前後放些紅豆，大火蒸20分鐘，待涼甩模。