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      Encore【抹茶雪球】

      網誌分類：曲奇 |
      圖片
      網誌日期：2009-09-15 22:22

      次做了抹茶雪球給psk_ho和Agnes, 有很好的反應

      encore做多次, 到繼姐係hightea食時又不停讚好
       
      它似乎很受歡迎呢~
       
      我喜歡迷你版, 原裝的是10g一粒, 我第一次將它做成8g, 第二次做成5g
       
      下次要做朱古力版, 變成珍珠奶茶的珍珠~
       
       
      食譜
      牛油 45g
      鹽 少許
      糖粉 15g
      杏仁粉 25g
      低筋麵粉 50g
      抹茶粉 6g
       
      1) 室溫牛油加鹽和糖粉輕輕攪拌, 加入過篩的杏仁粉伴勻
      2) 篩入低筋麵粉及抹茶粉, 拌成糰後放入雪櫃(普通格)雪一晚
      3) 分割成10g一粒, 搓圓後以170c焗15-20mins
      4) 出爐後襯熱上一次糖粉(份量以外), 完全放涼後, 再上一次糖粉
      引用(1)
      共60個回應
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        為食媽咪 2009-09-25 00:33

        出爐嘞....等左足足一日, 舊麵糰同上次戈舊差不多, 但我心中則有把握多了. 因有您 同gar 教路, 知道問題所在, 所以充滿信心嘞今次.

        登登登..., 今次唔做mom做兒子, 終於成功. 成功原因是把麵糰搓成小球後再入冰箱回冷, 等個爐ready至從雪櫃把波波取出入爐, 咁就成功啦!!!

        口感不錯, 真有曲奇feel, 不過可能我買的綠茶太苦澀, 因為上次試過味, 所以今次減左抺茶的份量, 但仍偏澀. 下次整朱古力口味可能會更正.

        不過我仲有個問題, 就係點知個曲奇己焗好? 我用竹支篤佢, 篤一次一個洞, 次次感覺都好似一樣咁, 都唔佢得未者.

        多謝您, 多謝gar.

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        Gar Fay Meow 2009-09-23 23:41

        Hi Vanlily, please don't mind me sharing something with 為食媽咪. 

         

        I found it a bit difficult to make balls when the batter is still cold and hard.  So, I prepare the batter, then make the balls, then put them in the fridge.  Take them out only when the oven is ready, and bake them while they are still cold.  That way, my cookies are still flattened a little bit, just like a 草餅 or a mini version of 雪米糍.  Hope this helps! 

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        為食媽咪 2009-09-23 22:48

        麵糰做好了, 噯喲, 和上次的差不多, 我又開始擔心了. 這個小傢伙怎麼這樣折人, 要等上一天半天的時間呀!? 真係好心急呀...
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        為食媽咪 2009-09-23 21:59

        吓? 牛油呀, 我今晚再試, 今次保證一定認清楚d粉同份量, 睇吓點, 待明日報告.
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        為食媽咪 2009-09-23 14:43

        返黎啦, 有機會抽空抖下氣, 命都長啲. 不過, 我就好心急等您返黎指點呢.

        您的雪球太吸引, 點能唔整? 照您教, 麵糰雪了一天, 從冰箱取出分割成小球時, 發覺小粉糰很易溶化, 心中已有不祥預感, 到入爐後便見它很快溶化, 由一粒粒變成一pet pet, 天呀, 又成為成功之母矣(連張相都衰過人).

        查找失敗原因, 最大可能是分量錯誤. 但分割時因為用磅來稱, 和食譜總重量沒大區別, 所以份量可能不是最大原因. 

        再細看照片, 發覺餅的粉量看來很少, 唔, 最有可能是把糖粉和麵粉搞亂了, 甚至兩次都下了糖粉!! 因為兩種粉都是沒有標籤的透明膠袋, 很有可能是這個問題了!!!

        看來還是要"再斗爭, 直至最後的勝利"吧!!!

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        Vanlily Chan2009-09-23 17:25

        因為而家天氣熱, 牛油好快就溶

        如果你雪得唔夠, 加上係手到搓時手的熱力又將佢溶化, 就會變成一PAT PAT喇~

        份量都當然要度準呢, 不過我覺得應該是牛油的問題,

        我夏天做曲奇要開冷氣先得呢~

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        Gar Fay Meow 2009-09-21 19:38

        I made both green tea and chocolate snow balls last night la.  Mine flattened a little too    The texture is wonderful.  And not sweet at all, just right!  Perhaps my almond powder is really really strong, it overpowers the green tea flavor and chocolate flavor.  This can be adjusted next time / depending on the product I use.  Happy Baking everyone 


        By the way, "half and half" is a half-milk-half-cream dairy product that you put in your coffee.  It can be found in supermarkets in the US.  Please see more info here:

        http://en.wikipedia.org/wiki/Half_and_half
        http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CreamDefinitions.htm


        and some examples from Garelick Farms and Land O Lakes:
        http://www.garelickfarms.com/products/cream-pp-10_ultra.php
        http://www.landolakes.com/products/SubCategoryIndex.cfm?SubCategoryID=79
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        Vanlily Chan2009-09-23 17:22

        好開心你做到好食啊~

        因為每隻綠茶粉/可可粉的濃度都有唔同, 所以要自行調教呢~

        另外好多謝你的資料, 很實用啊!

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        牛 牛 2009-09-20 21:39

        hi...想問一下,...點解一出爐時淋淋地,一會兒就硬晒???..而什麼做到似雪球?我的不像...是扁的...
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        Vanlily Chan2009-09-23 17:22

        出爐時曲奇仲有水氣, 所以仍然是軟身, 但乾左之後就變番脆喇!

        牛油放在室溫太耐, 開始溶化所以會偏偏的呢

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        purple 2009-09-19 01:24

        我想問下呢,我焗完之後係唔脆嘅,淋淋地,請問你知唔知係邊方面出左問題呢?

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        Vanlily Chan2009-09-23 17:22

        如果放涼之後都仲係軟軟地, 即係未焗得透, 可以用低溫的火焗耐少少啊

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        芝麻。曲奇 2009-09-18 16:10

        我想問呢完成左嘅雪球可唔可以就咁放係室溫定係要放入雪櫃keep呢？會唔會溶或會唔會變軟身呢？sorry呀，問咁多問題添！=P
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        Vanlily Chan2009-09-23 17:22

        放涼後是放在室溫的, 其實佢係曲奇來啊~

        所以係唔會溶呢

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        芝麻。曲奇 2009-09-18 14:08

        睇到都覺得好味。。睇完你個blog就用左lunch嘅時間去買杏仁粉！今晚搞搞佢，聽日有得食！
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        SEA* 2009-09-18 08:14

        如果想整朱古力味, 將6g 抹茶粉 改成 6g 可可粉 就得家啦??
        唔該哂
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:37

        大少奶做左, ok啊!

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        Queenie 2009-09-17 21:22

        請問杏仁粉有咩作用?? 唔落可以嗎? 或者有冇其他代替品??
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:37

        可以改用高筋粉啊~

        我有見過雪球係用高筋加低筋粉做呢

         

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        Mei 2009-09-17 13:47

        我看食譜時常有個疑問

        請問室溫牛油是何形態的?  (液體、半固體) THS!

         

         

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        Vanlily Chan2009-09-18 12:37

        是按手指下去, 有少少軟身, 但牛油又不會黏手的

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        AL 2009-09-17 13:42

        我之前整過古古力味,真是好好味呢!
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        Jass 2009-09-17 11:03

        Hihi, I made the cookies this morning. Haven't tasted yet. But may I know why there's cracks on the surface, and also the look of the cookies is not completely round... it's a bit flat in the bottom...
        Would greatly appreciate your help!
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:36

        如果曲奇面裂開, 可能係因為個爐火太大呢~

        或者你放得太高啊~

        另外入爐後出現溶的情況, 有可能是室溫牛油過份放軟, 牛油開始溶化再拌材料, 入爐後都會溶掉成一pat呢~

        又或者篩入粉類後未仔細拌勻, 牛油不能跟麵粉勻合, 入到爐後都會溶呢

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        Cocacola 2009-09-17 10:01

        呢個整完可放多少天呢?

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        Vanlily Chan2009-09-18 12:37

        3-4日到喇~ 要密封佢喎

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        包包店 2009-09-17 09:24

        好似綠茶雪米糍,yummy!!!
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        貓室 2009-09-17 00:54

        做栗子味可能也不錯呢!做埋栗子形狀!!!
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:37

        好提議啊!

        但唔知邊到有栗子粉買呢

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        為食媽咪 2009-09-17 00:14

        嗱嗱臨返屋企整, 點知打開倉庫一睇, 居然連戈幾十克杏仁粉都唔夠! 呢幾日仲唔得閒去買架, 激氣!!
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        叮噹 2009-09-16 21:54

        下次自己來試做看看！！！
        . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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        Karen 2009-09-16 17:54

        甜甜, 咁係咪如果整原味就將6g綠茶粉改為低粉, 朱古力味就改為古古力粉呀?
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:36

        大少奶試左都ok啊

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        鍾意食又唔想肥既何c奶 2009-09-16 17:06

        原來係cookies, 仲以為係icecream呢...好得意呀..

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        Jass 2009-09-16 16:46

        http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/halfhalfcream
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        Jass 2009-09-16 16:46

        To 阿琪 regarding Half & Half:
        http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/halfhalfcream

        Very nice with freshly brewed coffee from Starbucks (I think they have it in jugs for customers)
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:36

        好多謝你的資料啊~

        好有用呢!! 謝謝你

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        茵茵杯 2009-09-16 16:13

        如果唔用杏仁粉得唔得呢??有咩可代替??
        對果仁敏感呢
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:36

        可以改用高筋粉啊~

        我有見過雪球係用高筋加低筋粉做呢

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        bi 2009-09-16 15:59

        下.. 原來係cookies  來ka! ........ oh~

        咁可以試下跟你整先.. 材料唔太多.. 我估唔太難卦 !

        不過有時你寫得好似好易. 到我跟住做..又 ~~~~~~ 都係唔多似樣咯 !! hee~~

        想問問 ::　想唔多甜呢．　糖粉既份量可唔可再減既呢　？　會唔會影響效果既呢？

         

         

         

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        Vanlily Chan2009-09-18 12:36

        個糖的粉量已經好少, 我覺得呢個食譜係唔算甜呢

        如果怕甜, 試下上糖粉唔好上咁多次啊~

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        暑暑 2009-09-16 15:17

        綠茶我一般，下次等你出埋朱古力食譜先試做！
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:36

        大少奶做左朱古力味喇

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        Joyce 2009-09-16 15:10

        有關抹茶的食物我最鍾意, 聽psk_ho 講得咁好食, 一定要試試食呀!

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        Vanlily Chan2009-09-18 12:36

        你估你女女幾時食得到呢?

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        為食媽咪 2009-09-16 14:46

        尋晚睇見就好啦, 唔使冇蛋就手停口停.

        細個之時睇濟公電影, 佢係身上搓幾搓就有嘢食, 睇黎老泥丸乃XX雪球之前身, 車, 中國未有焗爐都已經識整XX雪球啦. ^-^

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        Vanlily Chan2009-09-18 12:35

        中國人真係好醒嫁!

        你都整粒食下喇! hahahah

        咁你買左杏仁粉未啊?

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        mickeycheese 2009-09-16 14:46

        我想問下, 整完後, 係唔係放涼後再入樽仔就可以. 仲有可以擺幾多日唔會淋晒? 
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        Vanlily Chan2009-09-18 12:35

        完全放涼後, 放入密實盒中可以放3-4日都得嫁

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        阿穎穎 2009-09-16 14:04

        想問一下你張相果個係10g 定係5g呀?

        如果整5g, 係咪唔使焗咁耐呀?

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        Vanlily Chan2009-09-18 12:35

        我個張係5g啊~

        5g焗短一半時間就夠喇!

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        cycheung 2009-09-16 12:28

        睇落好似幾易整喎 ... 如果整咖啡味, 係咪將綠茶粉轉做咖啡粉就得呢 ??
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        Vanlily Chan2009-09-16 12:43

        如果轉做咖啡粉, 應該可以減至3g呢

        咖啡粉很少就很濃啊

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        Jass 2009-09-16 12:05

        Is 糖粉 = icing sugar? 
        Thanks for the recipe.

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        Vanlily Chan2009-09-16 12:43

        係啊~ 即係icing sugar啊

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        濃情朱古力碰上士多啤梨 2009-09-16 10:56

        咩咩羊QQ表情細細粒容易食, 不過我覺得古古力味會更加吸引呢
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        Vanlily Chan2009-09-16 12:42

        我下次都想做朱古力啊!

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        宇多田光 2009-09-16 10:17

        係我最鍾意o既味道！ 好嘢味 真係好想食啊! 話難唔難，話易唔易，都要一定o既心機呀
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        Vanlily Chan2009-09-16 12:42

        用心做既野, 就係完美既野喇~ hahha

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        牛奶糖 2009-09-16 10:13

        珍惜美一天... 你的部落格粉棒..
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        Eva 2009-09-16 09:37

        好得意咁噃....
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        阿琪 2009-09-16 09:23

        我要一串3位綠茶豆沙餅吖, 唔該!

        我想問吓呢, Chef Bo的書中說材料為"Half and Half", 即是什麼?

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        Vanlily Chan2009-09-16 12:42

        我都唔知啊!

        你咁勤力啊!!! good!

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        Irwin 2009-09-16 09:22

        我都鍾意迷你版啊~

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        Vicky 2009-09-16 09:06

        好似都好易整wor, 得閒試下先.... 正!!!

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        nekokaren 2009-09-16 08:49

        不如串埋一寸好似魚蛋咁
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        Vanlily Chan2009-09-16 12:42

        咁要辣定唔辣先?

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        瑪姬 2009-09-16 00:49

        等我都試下做先！！

        謝謝你呀

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        阿飛飛 2009-09-16 00:19

        呢個份量做到幾多粒架?
        我相信我好快會收到呢個做伴手禮~~hoho
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        Vanlily Chan2009-09-16 12:42

        如果做10g一粒, 就有14粒到, 其實有數得計嫁~ hahha

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        bi 2009-09-16 00:12

        其實 ... 係唔係即係雪糕來ka!?

        個 texture 係點啊 ??? 似 古古力 ? 似 雪糕 ??? 雪球 !!!!!!!!我聽個名估唔到咩feel...不過隻色好靚咯 !!!

        食甜品....... 唔止要好食..而且賣相重要令仔先令人會 ""心花露放"的feel!!!

        食唔到...我dry 睇............ 都好開心... 又覺真係勁好食喎 !!! 哈

        尤其 擒日既 high tea... 令我整日係到想去 high 一 high tea啊 !!!!!

         

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        Vanlily Chan2009-09-16 12:42

        佢係因為似雪球先有呢個名, 係曲奇來既

        鬆化的曲奇, 搓到細細咁連小朋友都岩食啊!

        我都好想hightea

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        傻貓 2009-09-15 23:54

        細細粒容易食~

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        Vanlily Chan2009-09-16 12:42

        試下再整細粒D啊~ HAAHHA

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