檸檬芝士餅

個爐未換到 , 要 7月中至返貨 , 我太心急 , 買咗好多忌廉芝士 ﹑ 牛油 同朱古力磚 ..........為咗唔想食材唔新鮮 ( 其實係阻住我個雪櫃 )  , 我決定搏一鋪 ,  用平底鍋焗芝士蛋糕。

就係用呢個食譜 , 我手多多 , 將部份芝士糊落咗可可粉 , 變成雲石芝士餅  。

平底鍋做法 : 將牛油厚厚地塗在平底鍋上 , 倒入芝士糊 , 蓋上平底鍋蓋子, 用最小火 , 焗 30 分鐘 , 熜火  , 不要開蓋 , 再利用餘溫熱力燜焗 30 分鐘 。

平底鍋弊處 : 會燶底 , 影響賣相 。

為了改善燶底 , 我用可以甩底個兜 , 下墊放咗張牛油紙 , 加咗餅底  ( 必要時 , 掉咗個底都仲得 , 呵 ~ 呵 ~ ) , 應該焗 40 分鐘 , 但係我又驚佢唔透  , 焗咗成粒鐘 , 真係燶底  ~  唯有趁佢焗起 , 用刀削走佢喇 !

剛才試咗 D 碎 , 好大陣沙糖味   ......... 個打蛋器比我玩殘咗 , 打  cream  D 糖未溶 ..... 唉 ~ 要買個新喇 , 事關會隨時著火 !!!!!

各位試味尚宮 ,  係咪一額汗呀 ?

檸檬芝士餅    引用 -  http://www.geocities.jp/goldhome913/lemonchecake.htm
 
材料：(份量 : 6吋蛋糕一個) 
 
餅底 
消化餅碎70克，牛油30克 
 
芝士餡 
白朱古力 20克

甜忌廉 40克

忌廉芝士 400克

砂糖 60克

檸檬汁 1 tbsp

蛋黃 2只

檸檬青 1/2個 (可省略)
 
 
淋面忌廉
酸忌廉60克，甜忌廉30克 
 
制法： 
 
餅底 
1. 蛋糕模底先掃油及少許麵粉 
2. 將消化餅碎和砂糖混合，搓碎；加入牛油熔液，倒入蛋糕模，用匙羹壓實 
3. 用180℃焗20分鐘 
 
芝士餡 
1. 白朱古力於熱水中座溶 (不可沾到水份)，備用 
2. 芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面 
3. 加入檸檬汁，再逐一加入雞旦，拌云 
4. 甜忌廉打起；加入白朱古力溶液中一起打起，再拌入芝士糊中，攪云 
5. 加入檸檬青，攪云 
6. 放入模內（模內先掃油），然後入爐，爐火160℃，座於水中焗約45分鐘，見餅面已金黃色，     改用底火120℃焗15分鐘
 
 
淋面忌廉 
1. 蛋糕出爐凍透後，餅面加上忌廉檯面；再放入焗爐 
2. 爐火210℃，烤焗約4分鐘

tips:

1.不嗜酸的朋友,可將檸檬汁分量減半

2.芝士餅焗好可繼續置於焗爐內約半小時, 餅面可形成凹陷, 加入忌廉後更美觀
 

食譜 from Life of elegance (文華芝士餅) , 現食譜經本人稍作修改 => 係我引用果位高人 , 唔關卑人事 。