薯粉 (每斤$10)

薯粉的介紹

關於薯粉的傳說有很多：歷史起源於西秦,當時有位老人在縣城挑擔沿街叫賣,因口味獨特贏得眾人稱贊,生意由尋常街巷改入當時繁華的大街,薯粉流傳至今，成為中華一代名吃。至20世紀初,傳至長安城中,樂平薯粉創始人在到全國各地拜師學藝,學習小吃技術,將薯粉技術進行了科學的改進與調配,制作出香辣可口、湯汁鮮美更符合大眾口味的美食薯粉,上桌未食,先聞其香,入口更是五味兼備,配以特制的香鍋密制,口味更符合現代人的口感。 

現在在大陸的大街小巷裏每隔十步八步就有一檔麻辣粉/酸辣粉的檔口，這證明大陸有多流行這個，這個粉好吃之處在於咬起來很有筋度，比起別的麵食的口感很不一樣，而且煮法也不複雜，價錢便宜，還有是寬的這種在大陸的南方也不常見，但要是不經常上大陸的人那豈不是吃不到嗎?雖然現在香港也慢慢流行，但實在有賣這種粉的檔口和酒樓並不多，因為始終還未普及，如果要是自己能在家裏做那就方便多了，還可以把它用來吃火鍋。

薯粉/寬粉做法

先煮好一鍋熱開水，然後把要吃的薯粉份量倒進熱開水，等薯粉有點軟的時候(時間不要太長，泡大概1至2分鐘，最好用筷子攪拌，讓它不會粘在一起)，然後拿出來泡在涼水裏，最後就放到已調好的湯再煮一下就完成。

*當然除了湯煮還可作涼拌．炒．炖，口感同樣筋．爽．嫩．滑。

薯粉/寬粉成份

馬鈴薯是和種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高梁壹起被稱為全球五大農作物。在法國，馬鈴薯被稱作“地下蘋果”。馬鈴薯營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。

除此而外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能。

薯粉/寬粉好處

馬鈴薯澱粉在體內被緩慢吸引，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療。它所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。

馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，是理想的減肥食品。因為含的脂肪非常少，只有百分之零點一，食用後有很好的飽腹感，每天吃上馬鈴薯，攝入脂肪也不多，這樣就可使多餘的脂肪逐漸代謝。

科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克，專家認為，每周吃5～6個馬鈴薯可使中風機會下降40%。中醫認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。馬鈴薯對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。

麻辣湯底

原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先煲一鍋雞湯，最好加一些豬骨一起，在燙內加入姜片、蒜瓣、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、香菇。

然後調自己的碗底，在碗中放入醬油，醋，香油，油炸花生，榨菜，根據個人喜好添加辣椒油，然後把煲好的高燙，放進粉條，大約不到一分鐘粉條即好，把粉條放入碗底，在添加高燙完成。

*除了麻辣湯底外也可隨著自己的口味調出自己喜歡的湯底來搭配薯粉來吃。*

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