Cork or Screwcap? Glass Cork!

橡木酒塞還是螺旋酒塞較佳呢?

螺旋酒塞面世三十多年後的今天,葡萄酒業界仍然在談論螺旋酒塞能否代替橡木酒塞,成為葡萄酒的守護者。

著名葡萄酒雜誌Decanter於本年六月號發表「螺旋酒塞是葡萄酒瓶塞最好的選擇」的言論,並於八月號邀請幾位酒評家列出支持螺旋酒塞的理由及用螺旋酒塞封瓶的葡萄酒的心水選擇。

螺旋酒塞的出現是由於橡木酒塞有3%至6%的壞塞率(據我的偶像Gaia Gaja所說,利用較長的橡木塞可以把壞塞率減至3%。),令葡萄酒有一陣難聞的霉味。因此,大多數的橡木酒塞都經過氯水的消毒處理。這會否影嚮酒質呢?現時尚未有足夠証據。

此外,對環境(主要是溫度及濕度)挑剔的橡木酒塞,有可能於陳酒的過程中收縮,讓大量空氣進入瓶內,使酒變質。

螺旋酒塞能夠創造一個密封的環境,保存葡萄酒新鮮的果味。可是人們250多年來與橡木酒塞建立的情意結(尤其是開瓶時的快感及收藏橡木酒塞的雅興),很快便把螺旋酒塞拒諸門外。直到三十多年後的今天,螺旋酒塞才廣被應用及接受。

陳年是螺旋酒塞最大的問題。業界一般認為橡木酒塞能讓葡萄酒在長期的陳酒過程中得到呼吸,慢慢成熟。螺旋酒塞所創造的密封環境,不但未能提供「呼吸」的空氣,更會使釀酒過程中所產生的硫化物(因沒有空氣把它中和)還原,產生臭味。因此,理論上,用螺旋酒塞密封的葡萄酒必須於三五年內飲用。可是,這理論有待進一步的証實。例如,二次發酵後的香檳於陳酒時也不是用橡木塞的,而存放五至十年後也沒有問題。

此外,於講求環保的今天,用金钃及化學制劑所製造的螺旋酒塞,也被責難。

其實,一個於四、五年前開展的「酒塞」小革命,已經續漸成形。玻璃酒塞經已被酒莊應用。玻璃酒塞於德國特別流行。

這種玻璃酒塞並非於萄葡酒開瓶後作短暫保存所用的酒塞。而是與橡木酒塞或螺旋酒塞一樣,她是與整瓶酒一同出莊的。

除了生產商所吹虛的易開、不需開瓶器、優雅高貴、環保外,玻璃確是一種很好的存酒材料,不會透出色與味。

除了玻璃外,當中還有一個無味無色的軟塑膠圈,加強密風,保存葡萄酒的風味,防止污染。玻璃酒塞上,還有封上鋁質封條。

生產商Alcoa表示現在全球已經有500間酒莊選用這款玻璃酒塞。(有冇咁誇啊!)

玻璃酒塞能否取代橡木酒塞及螺旋酒塞呢?價格、供應及顧客的喜嗜是關鍵。別忘記,還有合成塑膠酒塞呢?

一般的想法(心理)是玻璃酒塞及螺旋酒塞較適用於白葡萄酒及一些不需陳年的紅葡萄酒。而值得陳年的紅葡萄酒還是用橡木酒塞較佳。情意結吧!