六萬元矜貴魔膳

6 萬 矜 貴 魔 膳

像 變 魔 術 的 菜 式

■ 詠 藜 園 董 事 楊 莉 莉

以 擔 擔 馳 名 的 詠 藜 園 ， 從 鑽 石 山 到 現 在 ， 開 業 足 足 60 年 ， 為 慶 祝 經 歷 了 一 個 甲 子 ， 決 推 出 每 席 6 萬 元 的 限 定 版 「 魔 膳 」 ， 詠 藜 園 董 事 楊 莉 莉 指 出 ： 「 今 次 邀 請 中 南 海 國 寶 級 廚 師 做 指 導 ， 推 出 一 連 十 晚 『 魔 膳 』 ， 希 望 令 詠 藜 園 的 60 周 年 更 有 意 義 ， 全 部 收 益 捐 作 慈 善 用 途 ， 希 望 回 饋 社 會 。 」
魔 膳 之 名 ， 並 非 「 惡 魔 一 般 貴 的 晚 膳 」 ， 原 來 因 當 中 部 份 菜 式 ， 於 06 年 由 旅 遊 發 展 局 主 辦 的 「 美 食 之 最 大 賞 」 中 ， 被 一 位 日 本 評 判 鍾 銘 先 生 冠 以 「 魔 膳 」 來 形 容 詠 藜 園 的 得 獎 菜 式 ， 覺 得 創 造 者 別 具 心 思 ， 巧 妙 利 用 平 凡 食 材 ， 炮 製 出 色 香 味 俱 全 的 食 物 ， 平 凡 中 見 真 章 ， 像 變 魔 術 一 樣 引 人 入 勝 ， 所 以 這 個 盛 宴 ， 就 冠 以 魔 膳 為 名 。
這 席 魔 膳 有 23 道 手 工 菜 ， 詠 藜 園 的 幕 後 指 揮 官 楊 太 講 ， 魔 膳 並 非 一 般 手 工 菜 咁 簡 單 ， 因 為 好 多 手 工 菜 的 擺 設 都 係 睇 得 唔 食 得 ， 但 今 次 碟 上 的 幾 乎 全 部 食 得 落 肚 。 菜 式 融 合 了 唐 清 兩 朝 的 飲 食 文 化 精 髓 ， 加 上 現 代 創 意 及 糅 合 營 養 師 的 意 見 ， 每 道 菜 各 有 不 同 的 造 型 、 味 道 及 營 養 價 值 ， 應 叫 「 心 思 菜 」 。 因 為 製 作 需 時 ， 所 以 未 來 十 年 亦 不 會 再 設 魔 膳 ， 盛 宴 限 定 於 08 年 1 月 10 日 至 19 日 舉 行 ， 每 晚 一 席 （ 12 位 用 ） ， 不 扣 任 何 成 本 ， 希 望 將 籌 得 的 60 萬 全 數 捐 贈 公 益 金 。 各 位 想 做 善 事 嘆 魔 膳 ， 可 致 電 公 益 金 辦 事 處 （ 電 話 ： 2599 6111 ） 查 詢 ， 盛 宴 先 到 先 得 。 無 錢 食 ， 惟 有 用 眼 欣 賞 這 些 如 畫 的 菜 式 ！

前 菜

1. 宮 廷 富 貴 花 ：

武 則 天 愛 花 形 菜 ， 以 片 薄 的 日 本 大 根 做 材 料 ， 加 上 特 製 的 糖 酢 醃 製 ， 砌 成 精 緻 的 菊 花 形 。

2. 長 青 樹 ：

以 精 湛 的 刀 功 ， 將 日 本 溫 室 青 瓜 片 得 如 紙 薄 ， 排 成 花 狀 。

3. 牡 丹 花 ：

將 北 京 溫 室 紫 紅 蘿 蔔 片 成 牡 丹 花 瓣 ， 砌 出 一 朵 牡 丹 花 。

4. 芍 藥 花 ：

又 是 刀 功 菜 ， 將 鮮 蘑 菇 片 薄 ， 排 出 芍 藥 的 形 態 。

5. 富 貴 有 餘 ：

自 家 製 豆 腐 做 白 浪 ， 用 皮 蛋 砌 成 生 動 的 金 魚 ， 造 型 充 滿 動 感 。

頭 盤

6. 金 獎 雲 白 肉 ：

以 馳 名 的 雲 白 肉 ， 砌 成 孔 雀 開 屏 形 態 ， 而 且 有 火 腿 牛 等 配 菜 。

7. 雪 中 花 ：

用 燙 熟 後 保 持 青 綠 、 又 不 影 響 造 型 的 小 棠 菜 芯 加 上 蟹 子 去 做 ， 難 度 十 分 高 。

8. 兔 氣 揚 眉 ：

將 牛 拼 鵪 鶉 蛋 變 成 一 幅 可 愛 的 情 景 畫 ， 有 點 不 捨 得 吃 。

主 菜

9. 喜 鵲 ：

喜 鵲 是 以 12 吋 大 蝦 做 成 ， 再 以 炸 香 土 豆 絲 、 條 做 成 鵲 巢 ， 造 型 精 緻 可 愛 。

10. 千 層 寶 塔 ：

選 用 無 渣 的 蘿 蔔 片 成 薄 片 ， 用 上 湯 燴 透 ， 再 排 成 山 形 ， 撒 上 蟹 子 提 味 。

11. 竹 韻 ：

美 食 大 獎 的 得 獎 菜 ， 要 以 桂 花 魚 做 魚 米 ， 火 候 控 制 並 不 容 易 ， 再 砌 成 一 幅 竹 林 的 畫 面 。

12. 得 心 應 手 ：

花 原 來 是 饅 頭 ， 要 做 成 花 形 ， 很 講 師 傅 技 巧 ， 再 拼 上 自 家 秘 製 美 味 熏 鴨 。

13. 紅 燒 大 烏 參 ：

用 原 條 巨 型 12 吋 大 烏 參 、 蝦 膠 丸 拼 成 一 條 魚 ， 這 種 大 烏 參 相 當 名 貴 ， 一 條 要 千 多 元 。

14. 百 合 鮑 魚 花 ：

溏 心 鮑 魚 拼 蛋 白 ， 蛋 白 有 一 個 保 鮮 時 間 ， 要 兩 小 時 內 完 成 吃 掉 ， 才 保 持 到 造 型 ， 伴 碟 的 百 合 亦 精 挑 細 選 。

15. 燕 窩 白 玉 葡 萄 ：

魔 宴 最 名 貴 的 菜 色 之 一 ， 鋪 上 足 三 燕 窩 ， 難 度 最 高 是 處 理 冬 瓜 粒 做 的 白 玉 葡 萄 ， 要 燴 得 透 但 瓜 粒 不 爛 。

16. 金 星 燈 ：

南 瓜 內 釀 了 秘 製 糯 米 飯 ， 蛋 絲 做 燈 穗 ， 全 個 菜 皆 可 吃 。

17. 古 法 盤 燒 茄 子 ：

是 宮 廷 素 御 膳 ， 含 豐 富 鐵 、 鏻 、 維 他 命 E 、 有 軟 化 血 管 功 效 ， 最 難 是 將 片 薄 的 茄 子 拉 油 煮 熟 ， 又 不 變 形 。

18. 金 蜀 迎 春 ：

鮮 粟 米 下 面 釀 蝦 膠 ， 小 棠 菜 做 粟 米 外 面 的 衣 ， 要 熟 透 保 持 形 態 跟 青 綠 ， 盡 顯 師 傅 功 力 。

19. 一 帆 風 順 ：

秘 訣 是 一 定 要 用 12 重 的 桂 花 魚 ， 將 之 拉 油 後 才 可 保 持 形 態 ， 綠 色 的 是 菠 菜 汁 ， 味 鹹 小 甜 。

御 點 四 品

20. 御 點 金 絲 蜜 棗 ：

用 棗 茸 搓 成 粒 粒 蜜 棗 的 形 狀 ， 十 分 神 似 ， 講 究 師 傅 的 造 型 能 力 。

21. 金 花 生 ：

又 叫 長 生 果 ， 用 糯 米 做 皮 ， 花 生 茸 做 餡 ， 造 型 神 似 。

22. 合 桃 酥 ：

做 成 合 桃 形 狀 的 合 桃 酥 ， 試 菜 時 就 有 人 將 它 和 真 合 桃 調 亂 都 不 知 。

甜 品

23. 金 魚 鮮 果 ：

新 鮮 水 果 盤 ， 以 火 龍 果 的 天 然 形 態 ， 配 合 木 瓜 變 成 金 魚 果 盤 ， 獨 具 匠 心 。

詠 藜 園 （ 2320 6430 ）

地 址 ： 紅 磡 黃 埔 花 園 第 八 期 一 字 樓 黃 埔 美 食 坊 102 至 105 號