自家製 - 滑蛋炒帶子蝦仁

04/06/2009 

                                                               《滑蛋炒帶子蝦仁》

材料：

雞蛋..... 5個
急凍蝦仁..... 適量
急凍帶子..... 適量


醃料：

米酒.....1小匙
蛋白.....1大匙
胡椒粉.....少許
鹽.....少許

調味料：

鹽.....適量
糖.....適量
牛奶.....3大匙
太白粉.....1大匙


做法：

1.蝦仁用水洗淨並擦拭乾水份，備用。
2.蝦仁用醃料拌勻，備用。
3.牛奶與太白粉混合均勻，成為太白粉水，備用。
4.平底鍋用小火燒熱，加入一大匙的油燒熱，放入蝦仁煎至8分熟後，盛起備用。
5.將雞蛋加入鹽、糖攪打均勻後，放入熟蝦仁、太白粉水，混合均勻。
6.將鍋燒熱後，加入足量的油(約2大匙)，將爐火轉小並倒入混合蛋液，以小火慢炒的方式，將蛋炒至8分熟，即可。


滑蛋秘訣一：就是太白粉水，它可以讓蛋有滑嫩的效果
太白粉水中的牛奶，可替換成清水或是高湯

滑蛋秘訣二：就是要先把主料煮熟，再跟蛋混合
另外 蝦仁用煎炒的方式會比用水汆燙，更能保留住蝦的爽甜