烹 飪 藝 術 　 和 菓 子

茶 葉 於 八 世 紀 從 中 國 傳 到 日 本 ， 直 至 十 二 世 紀 ， 在 社 會 上 較 有 地 位 的 僧 侶 、 貴 族 及 武 士 才 開 始 流 行 喝 茶 ， 亦 發 展 成 今 天 的 茶 道 。 日 本 的 茶 道 被 視 為 是 含 哲 理 的 高 尚 社 交 活 動 ， 以 禮 儀 帶 出 茶 道 的 中 心 思 想 ， 使 參 與 者 感 受 到 當 中 的 坦 誠 、 尊 重 、 和 諧 及 寧 靜 ， 而 「 一 期 一 會 」 就 正 好 表 達 出 茶 會 的 意 義 。
茶 道 的 茶 會 上 以 和 子 配 合 品 茶 ， 和 子 是 注 重 與 時 令 相 應 的 日 本 傳 統 糕 點 ， 主 要 以 五 穀 磨 粉 、 葛 粉 、 紅 豆 和 栗 子 等 作 材 料 ， 為 了 迎 合 自 然 季 節 ， 會 利 用 顏 色 和 形 狀 增 強 視 覺 效 果 ， 更 堅 持 與 自 然 環 境 和 進 食 感 覺 交 融 。 基 本 上 和 子 根 據 製 作 方 法 或 材 料 不 同 而 分 為 三 類 ， 分 別 是 生 果 子 、 半 生 果 子 及 果 子 。 配 以 濃 茶 的 生 果 子 及 半 生 果 子 ， 口 感 厚 實 ， 味 道 甜 膩 ， 材 料 多 以 白 玉 粉 、 豆 茸 、 栗 子 、 番 薯 與 寒 天 為 主 ， 草 餅 、 大 福 及 洋 就 是 箇 中 代 表 。 而 配 合 薄 茶 享 用 的 果 子 是 燥 糕 點 ， 味 道 清 淡 ， 以 糖 、 黃 豆 粉 及 穀 物 磨 成 的 粉 為 主 材 料 壓 模 而 成 ， 落 雁 就 是 其 中 一 種 。
和 子 是 將 烹 飪 昇 華 成 藝 術 ， 藉 對 食 材 的 認 知 ， 製 作 出 融 合 季 節 景 致 的 糕 點 ， 加 上 細 心 挑 選 出 適 當 的 茶 和 器 皿 ， 這 些 心 思 就 是 烹 飪 的 格 調 和 誠 意 。