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鼎湖上素是粵菜中的傳統名菜,素有素菜中的極品之稱。其特點是造型美觀、色調雅麗、層次分明、鮮嫩滑爽和清香溢口。
它的由來是這樣的:從20年代開始,廣州的飲食業興旺發達,茶樓飯店眾多,當時頗有名氣的四大酒家:西園、文園、南園和大三元,各推名牌菜式,以招徠生意,其中西園酒家離六榕寺不遠,顧客多為宗教人士,便推出【鼎湖上素】為招牌菜。
【鼎湖上素】最初還是有名無實,後來肇慶鼎湖山慶雲寺大師到來廣州六榕寺,他有一次到西園吃十八羅漢齋,吃後覺得味道欠佳,便向酒家建議採用三菇(即北菇、磨菇與草菇),及六耳(即雲耳、榆耳、黃耳、石耳、木耳和桂花耳),加上竹筍、蓮子、生筋、銀針、欖仁和白果等原料,用芝麻油、發菜、醬料逐樣煨熟,再依序列成十二層成山包形上碟,由於味道可口;造型精美,乃被西園老闆接受,並接納為佛門名餚。
http://hk.geocities.com/mly527hk/Dinghu.htm
