青茶 白茶 黃茶 紅茶 黑茶 花茶 綠茶

國內茶葉大致分為七大類別，分別青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。綠茶 未醱酵的茶味道清新甘鮮，著名品種有明前龍井，其它包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。

青茶歸屬半醱酵茶品種繁多，例如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、 武夷水仙、鳳凰水仙等。味道甘醇有適度的苦澀。

 
白茶歸屬輕醱酵茶，含大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般茶較淡。白茶原為福建省的特產，福建省產量甚少，市售稱「白毛猴」，即白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶種類也各有差別，品質最佳是「大白茶」，香港人愛喝白牡丹與壽眉也是白茶高級品。

 
黃茶歸屬輕醱酵茶，最佳品種君山銀針。 君山銀針產湖南，除味美外聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。 

 紅茶歸屬全醱酵茶，中國紅茶佳品產於安徽祁門的功夫紅茶。 紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而歐洲各國，但歐洲各國人士嗜好不是「綠茶」，他們喜愛有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人進一 步創出全醱酵「紅茶」，由於「紅茶」適合歐洲人嗜好，尤其獲得英國人厚愛，紅茶消費逐年成長，使中國輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶外觀油黑，英文仍稱為黑茶。

黑茶歸屬重醱酵茶，著名有六安及耳熟能詳的普洱等。 

花茶俗稱香片歸屬半醱酵茶，中國特有的茶。 這種茶葉製作時薰入香花，故名花茶，以茉莉花薰製叫「茉莉花茶」，珠蘭薰製就叫「珠蘭花茶」依此類推。據製造新譜所載，香片製法是在各種花含苞待放時，即花蕊香氣完全散發時，摘下和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量配合要恰到好處。 花茶以茉莉花茶（即香片）最流行，在洋人心目中的中國茶，主要是Jasmine Tea茉莉花茶，中國北方較喜歡香片茶。