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由 2008-05-02 至 2008-09-18

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網誌分類:家常便飯 |
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網誌日期:2008-09-18 21:39

今次介紹的燻蛋是中秋晚餐的其中一個餸菜,這個食譜是參考Anne和煤氣烹飪中心網上食譜而來的。

洗淨鴨蛋,加1000ml水和4湯匙白醋浸四小時,目的是軟化蛋殼,減少在煮鴨蛋時蛋殼破裂的機會。

鴨蛋放滾水中煮6.5至7.5分鐘,馬上放冰水中浸20分鐘,然後去殼。

把鴨蛋放入滷水中,加入1湯匙煙油,然後放入雪櫃數小時。

切開鴨蛋,配上淮鹽食用。

每隻都係溏心架,配日本湯麵都不錯呀。

有興趣試做的朋友可去以下網址,在左上角搜尋精選食譜中選煮法,然後再選燻,即有video示範整個做法。

http://www.towngascooking.com/

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網誌標籤:溏心、燻蛋
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    Taro 2008-10-06 15:42

    剛剛睇飲食男女, 一間叫八八八的拉麵出名溏心蛋, 他們的師傅只肯透露做法如下 :

    1.雪櫃取出雞蛋, 浸熱水回溫

    2.沸水中煮7分鐘(7分鐘!! 不會全熟了嗎? 火力問題)

    3.放冰水中急速降溫

    4.放醬油中浸.

    他們還剎有介事的說, 有些秘技不便外傳, 好像很神秘的呀!

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    心雨 2008-09-28 22:29

    是啊﹗
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    DYLO 2008-09-27 11:33

    四天王的蛋也是用醬油浸過, 不過那次浸得不上色.......

     

    哎, 還是大阪南船場心齋橋那間四天王好吃, 可惜已關了門. 下次再試旁邊的神座或者時計台........., 多年前吃過忘了味道........至於金龍, 一風堂都不是我杯茶......是那碗麵.

     

    香港那間有醬油溏心蛋?? 我都想去試吃呢!

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  • 嘩..睇見都好想食左佢呀!
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    欣欣杯2008-09-26 16:15

    好耐無見你啦,我同你一樣都係返左香港呢。

    其實好易整的,你有時間都試下啦。

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    DYLO 2008-09-25 16:22

    這是大阪心齋橋道頓堀的四天王, 蔥花, 芝麻, 肥叉.......又有靚靚溏心蛋, 好懷念, 好耐冇吃了. 不是間間日本拉麵都有溏心蛋呢!

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    欣欣杯2008-09-26 16:21

    嘩!!好正呢,個湯睇落好香芝麻味呀,仲有肥叉。

    我在香港一間日本拉麵店食的溏心蛋係用鼓油浸過夜的,原來日本的係無咁做的呀。

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    DYLO 2008-09-25 16:19

     

     

    這是東京新宿歌舞伎町的康龍 - 湯濃, 麵彈牙, 有炸蔥花, 醃筍, 辣醬.......靚靚溏心蛋, 超好味

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    主席 2008-09-23 23:18

    好掂呀
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    欣欣杯2008-09-24 22:46

    多謝多謝!
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    Anne 2008-09-21 09:36

    好成功呀
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    欣欣杯2008-09-24 22:45

    都係多謝你教我呢。
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    JANICE 2008-09-21 00:01

    嘩,睇落幾似好好食bo
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    欣欣杯2008-09-24 22:45

    你不如都試下整啦,好好味架。
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    DYLO 2008-09-18 22:34

    111111111

    哇, 溏心鴨蛋之"家好月圓", 好神奇呀!

     

    和大阪的"四天王", 東京的"康龍"一樣.........好懷念呀.

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    欣欣杯2008-09-24 22:44

    有無四天王的拉麵相呀,好想睇睇呀。

  • 網誌分類:B仔成長篇 |
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    網誌日期:2008-09-18 21:06
    九月十五日係通通一歲生日大日子,真係話咁快就一年,小朋友真係大得好快呀。通通B生日快樂呀! 媽咪當天焗了一個香蕉雪芳蛋糕給我,它比一般蛋糕健康,BB都岩食。我們一家三口一起慶祝,好...
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  • 網誌分類:家常便飯 |
    圖片
    網誌日期:2008-09-16 22:32
    中秋那天我們邀請了兩位朋友來我們家作客,一起歡度中秋。那天我和周生二人合力做了四道菜,分別是鹽焗雞、燻蛋、煎封鮫魚和上湯津白。 今天先介紹鹽焗雞的做法,在此要多謝Anne的食譜。 ...
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    網誌標籤:鹽焗雞
  • 網誌分類:家常便飯 |
    圖片
    網誌日期:2008-08-06 17:04
    上星期天去了藍色大門和餅友們相聚,還認識了一班新朋友,仙姐更教識了我造豆腐花,yeah yeah yeah,好開心呀!!讓我回英國後造給周生嚐嚐吧! 黃豆先用水浸了一晚,然後放進攪拌機打爛。 ...
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  • 網誌分類:B仔成長篇 |
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    網誌日期:2008-07-31 14:34
    我們一家回港放暑假,因忙著四處探親戚朋友,所以很久沒有更新網誌了,讓我報告一下BB的行蹤啦! 第一次坐飛機,好興奮呀!BB很喜歡紅色,又很喜歡看電視,所以high到十二點幾先訓得著,但他...
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