網誌分類：家常便飯 |
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網誌日期：2008-09-18 21:39
今次介紹的燻蛋是中秋晚餐的其中一個餸菜，這個食譜是參考Anne和煤氣烹飪中心網上食譜而來的。
洗淨鴨蛋，加1000ml水和4湯匙白醋浸四小時，目的是軟化蛋殼，減少在煮鴨蛋時蛋殼破裂的機會。
鴨蛋放滾水中煮6.5至7.5分鐘，馬上放冰水中浸20分鐘，然後去殼。
把鴨蛋放入滷水中，加入1湯匙煙油，然後放入雪櫃數小時。
切開鴨蛋，配上淮鹽食用。
每隻都係溏心架，配日本湯麵都不錯呀。
有興趣試做的朋友可去以下網址，在左上角搜尋精選食譜中選煮法，然後再選燻，即有video示範整個做法。
Taro 2008-10-06 15:42
剛剛睇飲食男女, 一間叫八八八的拉麵出名溏心蛋, 他們的師傅只肯透露做法如下 :
1.雪櫃取出雞蛋, 浸熱水回溫
2.沸水中煮7分鐘(7分鐘!! 不會全熟了嗎? 火力問題)
3.放冰水中急速降溫
4.放醬油中浸.
他們還剎有介事的說, 有些秘技不便外傳, 好像很神秘的呀!
心雨 2008-09-28 22:29
DYLO 2008-09-27 11:33
四天王的蛋也是用醬油浸過, 不過那次浸得不上色.......
哎, 還是大阪南船場心齋橋那間四天王好吃, 可惜已關了門
. 下次再試旁邊的神座或者時計台........., 多年前吃過忘了味道........至於金龍, 一風堂都不是我杯茶......是那碗麵.
香港那間有醬油溏心蛋?? 我都想去試吃呢!
小白羊Petit Mouton Blanc 2008-09-25 22:49
欣欣杯2008-09-26 16:15
好耐無見你啦，我同你一樣都係返左香港呢。
其實好易整的，你有時間都試下啦。
DYLO 2008-09-25 16:22
這是大阪心齋橋道頓堀的四天王, 蔥花, 芝麻, 肥叉.......又有靚靚溏心蛋, 好懷念, 好耐冇吃了. 不是間間日本拉麵都有溏心蛋呢!
欣欣杯2008-09-26 16:21
嘩!!好正呢，個湯睇落好香芝麻味呀，仲有肥叉。
我在香港一間日本拉麵店食的溏心蛋係用鼓油浸過夜的，原來日本的係無咁做的呀。
DYLO 2008-09-25 16:19
這是東京新宿歌舞伎町的康龍 - 湯濃, 麵彈牙, 有炸蔥花, 醃筍, 辣醬.......靚靚溏心蛋, 超好味
主席 2008-09-23 23:18
欣欣杯2008-09-24 22:46
Anne 2008-09-21 09:36
欣欣杯2008-09-24 22:45
JANICE 2008-09-21 00:01
欣欣杯2008-09-24 22:45
DYLO 2008-09-18 22:34
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哇, 溏心鴨蛋之"家好月圓", 好神奇呀!
和大阪的"四天王", 東京的"康龍"一樣.........好懷念呀.
欣欣杯2008-09-24 22:44
有無四天王的拉麵相呀，好想睇睇呀。