薑汁撞奶[ref miss jubie's video]

入秋喇, 忽然想食飯後甜品, 唔願落街, 唯有online找食譜.....

遇上miss jubie的recipe, 這個還有video教學, 讚呀!!!

<薑汁撞奶> 2人用

材料:
鮮奶......2盒(這次雪櫃有十字牌屋仔低乳糖奶, 照試)

薑..........1舊(小圖1), 磨成蓉, 要薑汁 <<<太辣了, 可以少些

白砂糖..3.5茶匙 <<<可以多少少

做法: 引用[Miss Jubie's]

--->全文見http://hk.myblog.yahoo.com/miss-jubie/article?mid=3352

1. 薑要用磨蓉器上磨成蓉, 再用篩隔薑渣, 只要薑汁...

2. 準備好啲薑汁, 將薑汁倒入碗中備用...

3. 鮮奶用細火煲熱, 將砂榶加入, 待將滾時立即熄火... (記住唔好等到啲鮮奶滾到出煙先熄火)

4. 立即襯熱將鮮奶倒入有薑汁嘅碗內....

5. 然後用蓋蓋住, 等其凝結成固體就okay啦!!~

~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~0~~

睇過阿蘇要用兩個煲來降溫,
魚冇咁多煲, 就跟miss jubie呢個方法...
1) 細火煲奶煲到未滾就滾 (因為奶和薑汁的蛋白酶凝結溫度係~7x未到80度)

2) 撞前先攪勻有白色沉澱物的薑汁

3) 然後撞入碗底有薑汁的碗中, 不必攪勻, 蓋上碟等1-2分鐘
-->成功凝固\(^0^)/
不過辣咗啲:(
嘻... 不過, 第一次都算好成功:)

**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**0**

原理

薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。